毛肚是人們下火鍋的時候，特別喜歡點的一道肉菜，但是很多人并不知道到底毛肚是什么動物身上的部位，其實我們所說的毛肚，就是指牛胃的瘤胃部分，毛肚分為兩種，一種黃毛肚，一種黑毛肚，當然還有一種白色的，為漂洗以后形成的。
毛肚是牛身上的瘤胃
毛肚是什么動物身上的？其實毛肚是牛身上的，毛肚是牛胃的瘤胃部分，一般來說牛有四個胃室，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃這四個胃室，而瘤胃是毛肚主要的食用部位，而其中在四個胃室中的瓣胃，就是我們所說的牛百葉也稱之為千層肚。
在以前毛肚并不被人們喜愛，毛肚腥味太重，食用起來口感并不佳，所以在以前一般是最為廢料除了的，但是隨著火鍋行業(yè)的興起，毛肚逐漸進入大家的事業(yè)，開始供不應(yīng)求，毛肚放在火鍋里面稍微刷燙十秒，口感脆嫩，好吃，深受人們喜愛。
毛肚挑選方法
1、聞毛肚氣味，毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
2、看毛肚色澤，新鮮的毛肚，它的顏色自然且葉片肥厚，而反之經(jīng)過人工處理過的毛肚，會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。
3、試毛肚的手感，正常情況下的好毛肚，用手拉拽有耐性且外表顆粒較粗，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
毛肚的營養(yǎng)價值是十分的豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素，可以幫助人們補氣養(yǎng)血，治療營養(yǎng)不良、提高消化等功效，大家可以適量的食用它，不過因為毛肚比較嫩，大家在食用的時候，注意不要煮太久。
