生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”,食用油乃烹飪重要原料,與飲食健康息息相關(guān),現(xiàn)代人對食用油的要求不再簡單地滿足于烹飪需求,更要符合健康之道。人體必需脂肪酸是指人體需要,但自身并不能生成的脂肪酸,或者人體自身產(chǎn)生數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸,其主要包括亞油酸和亞麻酸兩大類。人們?nèi)粘+@取亞油酸的途徑較廣,花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亞油酸的主要來源。相比之下,人們通過食物獲取亞麻酸的機(jī)會很少,有必要進(jìn)行補(bǔ)充,而亞麻籽油富含α-亞麻酸,是補(bǔ)充亞麻酸的重要來源。
一、亞麻籽的藥用價值
亞麻是一種古老的農(nóng)作物,起源于中東地中海沿岸地區(qū),西漢張騫出使西域時,把亞麻籽沿著古絲綢之路帶回我國新疆、寧夏等西北部地區(qū)。
其第一次出現(xiàn)在古代文獻(xiàn)中,是北宋的《本草圖經(jīng)》“亞麻子,出兗州威勝軍,味甘,微溫,無毒。苗葉俱青,花白色,八月上旬采其實(shí)用。又名鴉麻,治大風(fēng)疾。”清代醫(yī)家張璐所著《本經(jīng)逢原》中則記載的更詳細(xì)一些:“(亞麻子)入陽明經(jīng),治麻風(fēng),皮膚癢疹,脫發(fā),大便干燥。”
亞麻籽油還有“月子油”之稱,為孕產(chǎn)婦食用佳品,可起到促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、預(yù)防胎兒畸形及先天發(fā)育不良、減輕妊娠反應(yīng)、減少妊娠紋形成、促進(jìn)泌乳、預(yù)防便秘、增強(qiáng)免疫力等作用。此外,國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血壓三大功效。
二、亞麻籽的食用價值
亞麻籽除了藥用外,在我國主要作為油料用于食用植物油的生產(chǎn)加工,其風(fēng)味獨(dú)特,芳香濃郁。
1、α-亞麻酸的“天然寶庫”
α-亞麻酸在體內(nèi)不能合成,如果長期缺乏則會影響大腦智力發(fā)育、免疫力下降、視力減退,世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學(xué)會制訂的膳食指南均推薦在飲食中增加多不飽和脂肪酸特別是α-亞麻酸的攝入量,中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》一書中,首次增加了α-亞麻酸推薦值,推薦中國居民包括孕婦每日攝入1600~1800毫克的α-亞麻酸。
2、富含維生素膳食纖維
亞麻籽油中維生素A、E以及B族維生素含量也很高,含有可溶性膳食纖維,能夠延緩Ⅱ型糖尿病風(fēng)險人群血糖反應(yīng)。
3、優(yōu)質(zhì)的高鉀食物
具有防止動脈膽固醇沉積、預(yù)防腦出血及保護(hù)腎臟、心臟的作用,為人類提供不可或缺的營養(yǎng)素。
三、挑選亞麻籽油有技巧
1、看工藝
亞麻籽油常見的生產(chǎn)工藝分為冷榨、熱榨兩種。其中冷榨是最好的生產(chǎn)方式,它不需要經(jīng)過加溫,在常溫下進(jìn)行壓榨即可,較高的保留了油脂營養(yǎng)成分。熱榨需要高溫烘焙后壓榨亞麻籽,營養(yǎng)成分損失較多。
2、看顏色
由于生產(chǎn)工藝的不同,產(chǎn)出的亞麻籽油的顏色也不同。冷榨亞麻籽油顏色呈金黃色,油色清澈;熱榨的亞麻籽油顏色呈深紅色或褐紅色,油色深。
3、聞味道
冷榨亞麻籽油味道淡,細(xì)品有一股淡淡的青草香;熱榨亞麻籽油是濃郁的胡香味。
四、推薦兩款亞麻籽油藥膳
1、自制亞麻籽油沙拉醬
材料:亞麻籽油450克,雞蛋2個,白醋20克,白糖20克,核桃粉50克,食鹽6克。
做法:1.把2個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開,只留下蛋黃備用;2.往兩個蛋黃中加入20克白糖,用打蛋器攪拌至顏色發(fā)白;3.往打好的蛋黃中加入兩湯匙亞麻籽油,繼續(xù)用打蛋器攪打;攪打至濃稠狀態(tài)后就再加一湯匙亞麻籽油;繼續(xù)攪打至濃稠狀態(tài)后,再加入一湯匙白醋。以上步驟反復(fù)進(jìn)行,直至把亞麻籽油和白醋都加入并攪拌至均勻濃稠的狀態(tài);4.最后加入50克核桃粉,6克食鹽,攪拌均勻即可。
功效:核桃粉滋陰潤燥、潤腸通便,亞麻籽油益肺、潤腸,本款沙拉醬甘甜適口,略帶咸味,用來調(diào)制蔬菜沙拉或水果沙拉均可。適合秋冬有皮膚干燥瘙癢脫皮、口燥咽干甚至大便燥結(jié)等癥狀者服用。
2、西芹百合
材料:西芹250克,鮮百合一頭, 胡蘿卜半根,食用鹽適量,亞麻籽油一湯匙(約15毫升)。
做法:西芹取去葉后的桿莖,切段,焯水瀝干;胡蘿卜半根,去皮切細(xì)絲,焯水瀝干;百合除去外面的老衣,一瓣瓣剝開,洗凈瀝干;亞麻籽油燒至七成熟,放入焯好的西芹、胡蘿卜絲,略翻炒,再放入百合,翻炒,待百合邊緣變透明,加入食鹽,迅速攪拌均勻出鍋即可。
功效:西芹性味甘涼,含有較多的膳食纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動,有通便的功效;百合味甘寒,養(yǎng)陰潤肺,清心安神,胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素,亞麻籽油富含不飽和脂肪酸,整道菜適合干燥的秋冬季節(jié)食用,并且色彩搭配宜人,色、香、味俱全。
溫馨提示:亞麻籽油具有易氧化的特點(diǎn),最好裝在深色的瓶子里,起到避光保存的效果,開蓋后盡快食用,過期的、有哈喇味的、有絮狀沉淀物的亞麻籽油切忌食用,控制好每日油脂攝入總量也至關(guān)重要。