很多人都知道,在做一些面食的時(shí)候,面粉必須要經(jīng)過發(fā)酵,發(fā)酵就需要用發(fā)酵粉了,像泡打粉和小蘇打都可以用來發(fā)酵,但很多人不知道泡打粉和小蘇打的區(qū)別,泡打粉主要用來制作蛋糕、油條;小蘇打用來做餅干、桃酥等。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
1、成分不同
泡打粉:泡打粉是一種酸性復(fù)合型的膨松劑,主要是由蘇打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化學(xué)合成的方法制成;
小蘇打:小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,這是一種堿性的化學(xué)物質(zhì),一般是用純堿為原料,經(jīng)過碳酸化后制成的。
2、功效不同
泡打粉:因?yàn)槭腔瘜W(xué)成分,反應(yīng)很快,用來做出的食物會(huì)很蓬松,所以生活中常用來制作蛋糕、餅干、油條;
小蘇打:食品上可用于生產(chǎn)餅干、桃酥,作為汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑,醫(yī)學(xué)上還可以治療胃酸過多,生活中可以清潔廚具,還能美容,去黑頭,這些都是泡打粉做不到的。
3、原理不同
泡打粉:泡打粉遇到水會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生釋放出二氧化碳?xì)怏w,在烘焙加熱的過程中會(huì)釋放出更多的氣,這些氣體能使食物膨脹松軟;
小蘇打:小蘇打是必須和酸性物質(zhì),像醋混合在一起的時(shí)候才會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,只有食物的配方中有酸性物質(zhì)時(shí)才能使用。
4、效果不同
泡打粉:泡打粉呈中性,起發(fā)效果好;
小蘇打:小蘇打呈堿性,起發(fā)效果較差,用它來做蓬松劑的食物會(huì)有一種堿味,也會(huì)導(dǎo)致食物發(fā)黃,兩者是不能互相代替的。