在需要制作面食的時(shí)候,我們會(huì)運(yùn)用到各種材料,泡打粉和酵母粉或者小蘇打,對(duì)于這三個(gè)粉,大家可能會(huì)很疑惑,為什么是只能用其中的一個(gè)嗎,而不用另一個(gè)呢,這里就先教大家區(qū)別,泡打粉和酵母的區(qū)別,大家是可以仔細(xì)看看。
泡打粉和酵母的區(qū)別
1、起發(fā)速度
泡打粉的起發(fā)速度是要快一些的,它是一種快速發(fā)酵劑,它和酵母不同的是,它受到溫度等的影響是要小一些的,二期需要注意的是,泡打粉其實(shí)也是分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉等,對(duì)于快速反應(yīng)的泡打粉而言,在水溶時(shí)候就可以發(fā)揮作用的。
酵母的起發(fā)速度是要慢一些的,用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的話,發(fā)酵時(shí)間可能是要比單獨(dú)有使用泡打粉的時(shí)間長,但是發(fā)酵速度其實(shí)要和很多因素有關(guān)的,包括環(huán)境的溫度等,如果目前是不急著吃的話,是可以用酵母粉發(fā)酵的。
2、發(fā)酵方式不同
泡打粉是一種化學(xué)發(fā)酵的方式,而且泡打粉在讓面團(tuán)變得蓬松的,是需要遇到水或者受熱后,可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),然后放出氣體的。
酵母是一種生物發(fā)酵的方式,它放出氣體的方式,是通過,分解面團(tuán)中的糖類物質(zhì)的。
3、成分不同
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,是蘇打粉添加了酸性材料,而且將玉米粉作為填充劑的白色粉末。
酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌。
4、使用用途
泡打粉是可以用于蛋糕、面包或者饅頭等的蓬松的,是一種快速發(fā)酵劑,而且泡打粉是可以用于制做油條的。
酵母是主要用于烘焙面包的。
以上就是泡打粉和酵母的區(qū)別,上面就是它們二者的不同了,在做食物的時(shí)候,可能是需要用到二者其一的,大家是可以按照食譜的要求來幫助制作食物的,至于泡打粉和小蘇打的區(qū)別,下面就來教你認(rèn)識(shí)一下。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
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