大家在發(fā)面的時(shí)候，在做饅頭或者包子的時(shí)候，是可能會(huì)用到食用堿或者小蘇打的，這小蘇打和食用堿有什么區(qū)別呢，其實(shí)是有區(qū)別的，從用途上面就存在著差異，它們的成分、外觀以及堿性程度也是有著不同的。
小蘇打和食用堿有什么區(qū)別
1、用途不同
小蘇打，根據(jù)碳酸氫鈉的特性來(lái)說(shuō)，這小蘇打其實(shí)是可以用于餅干以及糕點(diǎn)、饅頭等上面的制作的，是可以作為它們的膨松劑，它是可以和酸性氣體相遇蓬松面團(tuán)的。
食用堿，在做饅頭或者包子的時(shí)候上面，是需要發(fā)面的，在這個(gè)過(guò)程中面團(tuán)發(fā)起是會(huì)變酸的，而食用堿它的主要用途就是可以用來(lái)中和酵母菌產(chǎn)生的酸的，讓我們吃起來(lái)的口感是更好的，食用堿是不能代替酵母老發(fā)面的，而且它也是可以用作食品疏松劑以及肉類(lèi)的嫩化劑的，是可以幫助促進(jìn)食欲的，食用堿是可以用于面包、面條等的食品加工的。而且它也是可以用來(lái)清洗果蔬上面的農(nóng)藥殘留，將其放在食用堿水中浸泡30分鐘。
2、成分不同
小蘇打一般說(shuō)的就是碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，它是一種率無(wú)機(jī)鹽，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用堿為純堿也就是碳酸鈉和小蘇打也就是碳酸氫鈉的混合物。
3、外觀不同
小蘇打和食用堿的外觀其實(shí)也是存在著不同的，小蘇打是白色粉末，而食用堿也是白色粉末或者細(xì)粒。
4、堿性程度不同
這食用堿的堿性是要比小蘇打要強(qiáng)一些的，小蘇打的堿性是比較弱，而食用堿的堿性是比較強(qiáng)的，這也是它們存在的區(qū)別，我們是可能忽略的。
大家看到這里應(yīng)該知道小蘇打和食用堿有什么區(qū)別了，大家在使用它們的時(shí)候，也是需要注意的，這食用堿是不能代替酵母直接發(fā)面的。
