在我們制作食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到小蘇打和堿面，也就是我們所說(shuō)的食用堿，而小蘇打和堿面的外觀和食用方法十分的相似，所以很多人便會(huì)問(wèn)小蘇打是堿面嗎，它們二者有什么區(qū)別嗎？我們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎？下面便和我一起來(lái)了解一下吧。
小蘇打不是堿面
關(guān)于小蘇打是堿面嗎？這個(gè)問(wèn)題我要告訴大家的它們二者并不是一個(gè)東西，小蘇打小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而堿面的成分主要是碳酸鈉，所以它們兩者之間的化學(xué)元素并不相同，所以它們二者從原則上來(lái)說(shuō)并不是同一個(gè)東西，大家千萬(wàn)不要將它們當(dāng)做一個(gè)東西來(lái)使用。
因?yàn)樗鼈兌卟⒉皇峭粋€(gè)東西，所以要將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)，我們?cè)趨^(qū)分小蘇打和堿面的時(shí)候可以根據(jù)它們的特性來(lái)看，因?yàn)樾√K打主要為碳酸氫鈉，而堿面是碳酸鈉，所以堿面的堿性便會(huì)強(qiáng)一些，口感有一些的苦澀，小蘇打的口感則和鹽有一些的相似，大家在區(qū)分二者的時(shí)候，可以嘗一下。
另外大家除了要知道怎么區(qū)分小蘇打和堿面的外，還要對(duì)它們二者的功效作用做一些了解，比如堿面它一般用來(lái)軟化肉類(lèi)，去除面類(lèi)食品的酸味，我們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候加一點(diǎn)堿面可以讓饅頭變的更加的潔白，不過(guò)因?yàn)閴A面的口感苦澀，大家不要多放。
在就是小蘇打，相較于堿面小蘇打的應(yīng)用就十分的廣泛了。不僅是我們的食品制作方面要用到小蘇打，在很多的科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域也有著小蘇打的身影，小蘇打可以用來(lái)當(dāng)做發(fā)面食品，也可以當(dāng)做藥物，它有著抑制胃酸的作用，可以幫助人們養(yǎng)胃，對(duì)抗消化不良，對(duì)人體有著不錯(cuò)的功效。
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭
上面我們講到了關(guān)于小蘇打和堿面的區(qū)別，而它們二者對(duì)于饅頭的制作都有著很好的作用，堿面可以使饅頭變得更加潔白美麗，而小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎？答案當(dāng)然是可以的，雖然一般發(fā)面多用酵母進(jìn)行，不過(guò)我們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候也可以使用小蘇打來(lái)進(jìn)行發(fā)面的過(guò)程。
這是因?yàn)樵谛√K打在面中會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而生成碳酸鈉和二氧化碳，它們二者會(huì)讓面團(tuán)變得更加的松軟，從而達(dá)到發(fā)面的效果，不過(guò)小蘇打如果使用過(guò)量便會(huì)導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)堿味，且發(fā)黃，從而影響食欲，這個(gè)時(shí)候大家可以用一些酸醋來(lái)中和，減輕堿味，使口感便的更加。
