涮火鍋的時(shí)候，很多人都喜歡吃黃喉，覺得特別脆嫩，吃起來口感很不錯(cuò)，但絕大多數(shù)人都不知道涮火鍋的黃喉是什么部位，只知道很好吃，而有些人會誤以為是喉嚨，因?yàn)閹б粋€(gè)喉字，但實(shí)際上黃喉跟喉嚨沒有任何關(guān)系，而是大血管，
黃喉是豬/牛的大血管
涮火鍋的黃喉是什么部位呢？很多人誤以為是動物的喉嚨，但實(shí)際是豬、牛等家畜的大血管，一般是主動脈，又稱心管，其涮火鍋的特點(diǎn)就是爽脆，所以很多人都喜歡吃，口感確實(shí)很不錯(cuò)，但黃喉跟“喉”是沒有一點(diǎn)關(guān)系的，不要弄錯(cuò)了。
黃喉的學(xué)名叫主動脈弓，也就是心室出來的大動脈血管，而豬黃喉的長度約有60-70厘米可用，牛黃喉至少有1米以上可用。牛黃喉較厚，口感比豬黃喉更好，但牛黃喉處理起來也比較麻煩，如果處理不好，會令口感變得很棉，嚼不動，但會吃的人都會選擇牛黃喉，售價(jià)也要更高一點(diǎn)。
黃喉的成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對肝、胃等內(nèi)臟來說營養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且吃了后還能提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能起到預(yù)防和改善缺鐵性貧血的作用，所以喜歡吃黃喉的人想貧血都不容易，但如果不認(rèn)識，也容易被忽悠。
知道涮火鍋的黃喉是什么部位后，還需要會辨認(rèn)，現(xiàn)在火鍋店里面大多還只是豬黃喉，數(shù)量要比牛黃喉多，價(jià)格也更便宜，所以容易以次充好。要知道豬黃喉顏色偏白，比較薄，而牛黃喉顏色偏黃，偏厚，所以吃起來的口感是不同的。
而黃喉的特點(diǎn)就是爽脆，這是很多食材達(dá)不到的效果，而火鍋現(xiàn)燙現(xiàn)吃是最佳的烹飪方式，但不能放里面煮，一般燙30秒到一分鐘即可，發(fā)現(xiàn)黃喉顏色變了就說明熟了，不過具體燙熟時(shí)間得根據(jù)大小和厚薄來決定，千萬不要燙老了，會失去原有的鮮味。
