近日來(lái),我國(guó)多地秋老虎發(fā)威,高溫肆虐,天氣炎熱。此時(shí),來(lái)上一碗清綠豆湯,可幫助我們清熱解暑,緩解秋燥。綠豆,自古以來(lái)就被譽(yù)為“清熱之佳品”。它不僅是我們餐桌上的常客,更是中醫(yī)眼中的寶貴藥材,養(yǎng)生功效豐富多樣。本期小編帶你深入了解它的價(jià)值。
一、綠豆故事
綠豆,別名“青小豆”,美號(hào)“綠珠”,為豆科植物綠豆的種子。外表呈綠黃色或暗綠色,質(zhì)堅(jiān)硬,有光澤,皮薄而韌,剝離后露出淡黃綠色或黃白色的種仁。
《水滸全傳》中說(shuō):宋江率兵攻打大名府時(shí)患病,以致神思疲倦,身體酸疼,頭如斧劈,身似籠蒸,臥床不起,背上紅腫生瘡。吳用說(shuō):“此疾非癰即疽,吾看方書(shū),綠豆粉可以護(hù)心,毒氣不能侵犯”1。便買(mǎi)此物,給宋江服用。這里說(shuō)的,是對(duì)綠豆清熱解毒作用的認(rèn)識(shí)。
二、綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和多種礦物質(zhì),其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量最高,每100克綠豆內(nèi),蛋白質(zhì)的含量為22.1克,碳水化合物的含量為59克。
綠豆的各種制品遍布各地,綠豆湯、綠豆芽、綠豆糕、綠豆粉絲、綠豆元子,都是餐桌上常見(jiàn)的;綠豆面,為糖尿病患者的理想食品,李時(shí)珍稱(chēng)贊綠豆是“濟(jì)世之良谷”。
三、綠豆藥用
作為藥用,綠豆有廣泛用途,古今醫(yī)家都有很多論述。孫思邈說(shuō),它能“治寒熱、熱中,止泄痢、卒僻,利小便脹滿”。古代食療學(xué)之父孟詵說(shuō),它能“治消渴,又去浮風(fēng),益力氣,潤(rùn)皮膚”。
現(xiàn)代臨床上,有用綠豆清熱解毒的,凡乙醇中毒、食物中毒、農(nóng)藥中毒,均可用綠豆磨汁灌服;有用綠豆降血壓的,凡高血壓、偏頭痛、視物昏花患者,可用綠豆皮、佩蘭、菊花、薄荷作成枕頭,長(zhǎng)期使用;有用綠豆明目退翳的2,凡視物昏花者,可用綠豆60克、蛇蛻1條、白糖30克、甘草6克,經(jīng)芝麻油炒黃后分次吞服。
此外,綠豆對(duì)腮腺炎、流感、麻疹等也有預(yù)防作用,對(duì)減輕和消除癌癥病人的化療反應(yīng)有一定療效。
綠豆皮、綠豆粉、綠豆花、綠豆芽也都作為藥用:綠豆皮為眼科退翳藥,綠豆粉能治瘡瘍、燙傷,綠豆葉可療斑疹疥癬,綠豆花專(zhuān)解酒毒,綠豆芽有清熱、利三焦之用。
四、綠豆的好處
1、清熱解暑:
綠豆是藥食兩用的食材,性寒涼,有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功效,夏天的綠豆湯是最天然健康的解暑飲料。
2、降脂作用:
綠豆中的植物甾醇及多糖成分能促進(jìn)甘油三酯、膽固醇的分解而達(dá)到降脂的作用。
3、潤(rùn)腸通便:
綠豆中豐富的膳食纖維,也可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),起到預(yù)防、緩解便秘問(wèn)題;同時(shí)膳食纖維還能有飽腹感,可以輔助減重。
4、增進(jìn)食欲,提高免疫力:
綠豆含有豐富的蛋白質(zhì),是免疫細(xì)胞的重要組成成分,B族維生素可以促進(jìn)食欲,幫助消化。
五、食療保健
1、綠豆草莓粥
材料:大米150克,綠豆100克,草莓75克,白糖適量。
做法:綠豆用清水泡4小時(shí)。把草莓擇洗干凈,切成碎塊。把大米洗凈,與綠豆一起入鍋,加水,用大火煮沸,用小火熬成粥,加入草莓、白糖即可。
用法:每天早、晚分食。
功效:清熱消暑、潤(rùn)肺生津、健脾補(bǔ)血。適用于暑熱癥、高血壓病、痔瘡出血、疲勞綜合癥、慢性氣管炎、貧血、壞血病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥等。
2、綠豆大米飯
材料:綠豆100克,大米150克。
做法:把洗凈的大米倒入飯盒,與八成熟的綠豆攪勻,加入清水,水高出米面1厘米,上蓋,蒸40分鐘即可。
用法:主食,用量自愿。
功效:清熱利濕。適用于慢性胃炎、中暑、疰夏、厭食癥、消化性潰瘍、疲勞綜合癥等。
3、三豆飲
材料:烏梅10g,白糖30g,綠豆30g,赤小豆30g,黑豆30g,冰糖適量。做法:赤小豆、黑豆、綠豆淘洗干凈,與烏梅同放入砂鍋中,加適量清水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至軟爛,放入冰糖煮化即可。
功效:消暑生津利水。
4、綠豆冬瓜湯
材料:冬瓜1000克,鮮湯500克,綠豆300克,生姜、蔥、精鹽皆適量。
做法:鍋上火,倒入鮮湯煮沸,撇掉浮沫。生姜拍松放入鍋中,蔥去雜洗凈,切成段入鍋。綠豆淘凈后入湯鍋,用中火煮1小時(shí)。冬瓜去雜,洗凈,切塊,下入湯鍋,煮到軟而不爛,撒精鹽。
用法:隨餐食用,用量自愿。
功效:清熱消暑;祛淤解毒、降脂降壓。適用于暑熱癥、高血壓病、尿路感染、慢性前列腺炎、厭食癥、單純性肥胖癥、脂肪肝、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥等。
溫馨提示:綠豆為寒涼之品,虛寒之體、腹瀉之人,秋天宜少吃。這類(lèi)人群日常可以選擇山藥、芡實(shí)、小米、赤小豆等祛濕熱、健脾和胃的食物。還可以補(bǔ)充些益生菌,它是人體腸道的有益細(xì)菌,可以促進(jìn)腸道消化蠕動(dòng),維護(hù)腸道健康。