近日來(lái)，我國(guó)多地秋老虎發(fā)威，高溫肆虐，天氣炎熱。此時(shí)，來(lái)上一碗清綠豆湯，可幫助我們清熱解暑，緩解秋燥。綠豆，自古以來(lái)就被譽(yù)為“清熱之佳品”。它不僅是我們餐桌上的常客，更是中醫(yī)眼中的寶貴藥材，養(yǎng)生功效豐富多樣。本期小編帶你深入了解它的價(jià)值。
一、綠豆故事
綠豆，別名“青小豆”，美號(hào)“綠珠”，為豆科植物綠豆的種子。外表呈綠黃色或暗綠色，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，皮薄而韌，剝離后露出淡黃綠色或黃白色的種仁。
《水滸全傳》中說(shuō)：宋江率兵攻打大名府時(shí)患病，以致神思疲倦，身體酸疼，頭如斧劈，身似籠蒸，臥床不起，背上紅腫生瘡。吳用說(shuō)：“此疾非癰即疽，吾看方書(shū)，綠豆粉可以護(hù)心，毒氣不能侵犯”1。便買(mǎi)此物，給宋江服用。這里說(shuō)的，是對(duì)綠豆清熱解毒作用的認(rèn)識(shí)。
二、綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和多種礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量最高，每100克綠豆內(nèi)，蛋白質(zhì)的含量為22.1克，碳水化合物的含量為59克。
綠豆的各種制品遍布各地，綠豆湯、綠豆芽、綠豆糕、綠豆粉絲、綠豆元子，都是餐桌上常見(jiàn)的；綠豆面，為糖尿病患者的理想食品，李時(shí)珍稱(chēng)贊綠豆是“濟(jì)世之良谷”。
三、綠豆藥用
作為藥用，綠豆有廣泛用途，古今醫(yī)家都有很多論述。孫思邈說(shuō)，它能“治寒熱、熱中，止泄痢、卒僻，利小便脹滿”。古代食療學(xué)之父孟詵說(shuō)，它能“治消渴，又去浮風(fēng)，益力氣，潤(rùn)皮膚”。
現(xiàn)代臨床上，有用綠豆清熱解毒的，凡乙醇中毒、食物中毒、農(nóng)藥中毒，均可用綠豆磨汁灌服；有用綠豆降血壓的，凡高血壓、偏頭痛、視物昏花患者，可用綠豆皮、佩蘭、菊花、薄荷作成枕頭，長(zhǎng)期使用；有用綠豆明目退翳的2，凡視物昏花者，可用綠豆60克、蛇蛻1條、白糖30克、甘草6克，經(jīng)芝麻油炒黃后分次吞服。
此外，綠豆對(duì)腮腺炎、流感、麻疹等也有預(yù)防作用，對(duì)減輕和消除癌癥病人的化療反應(yīng)有一定療效。
綠豆皮、綠豆粉、綠豆花、綠豆芽也都作為藥用：綠豆皮為眼科退翳藥，綠豆粉能治瘡瘍、燙傷，綠豆葉可療斑疹疥癬，綠豆花專(zhuān)解酒毒，綠豆芽有清熱、利三焦之用。
四、綠豆的好處
1、清熱解暑：
綠豆是藥食兩用的食材，性寒涼，有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功效，夏天的綠豆湯是最天然健康的解暑飲料。
2、降脂作用：
綠豆中的植物甾醇及多糖成分能促進(jìn)甘油三酯、膽固醇的分解而達(dá)到降脂的作用。
3、潤(rùn)腸通便：
綠豆中豐富的膳食纖維，也可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，起到預(yù)防、緩解便秘問(wèn)題；同時(shí)膳食纖維還能有飽腹感，可以輔助減重。
4、增進(jìn)食欲，提高免疫力：
綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是免疫細(xì)胞的重要組成成分，B族維生素可以促進(jìn)食欲，幫助消化。
五、食療保健
1、綠豆草莓粥
材料：大米150克，綠豆100克，草莓75克，白糖適量。
做法：綠豆用清水泡4小時(shí)。把草莓擇洗干凈，切成碎塊。把大米洗凈，與綠豆一起入鍋，加水，用大火煮沸，用小火熬成粥，加入草莓、白糖即可。
用法：每天早、晚分食。
功效：清熱消暑、潤(rùn)肺生津、健脾補(bǔ)血。適用于暑熱癥、高血壓病、痔瘡出血、疲勞綜合癥、慢性氣管炎、貧血、壞血病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥等。
2、綠豆大米飯
材料：綠豆100克，大米150克。
做法：把洗凈的大米倒入飯盒，與八成熟的綠豆攪勻，加入清水，水高出米面1厘米，上蓋，蒸40分鐘即可。
用法：主食，用量自愿。
功效：清熱利濕。適用于慢性胃炎、中暑、疰夏、厭食癥、消化性潰瘍、疲勞綜合癥等。
3、三豆飲
材料：烏梅10g，白糖30g，綠豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖適量。做法：赤小豆、黑豆、綠豆淘洗干凈，與烏梅同放入砂鍋中，加適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至軟爛，放入冰糖煮化即可。
功效：消暑生津利水。
4、綠豆冬瓜湯
材料：冬瓜1000克，鮮湯500克，綠豆300克，生姜、蔥、精鹽皆適量。
做法：鍋上火，倒入鮮湯煮沸，撇掉浮沫。生姜拍松放入鍋中，蔥去雜洗凈，切成段入鍋。綠豆淘凈后入湯鍋，用中火煮1小時(shí)。冬瓜去雜，洗凈，切塊，下入湯鍋，煮到軟而不爛，撒精鹽。
用法：隨餐食用，用量自愿。
功效：清熱消暑；祛淤解毒、降脂降壓。適用于暑熱癥、高血壓病、尿路感染、慢性前列腺炎、厭食癥、單純性肥胖癥、脂肪肝、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥等。
溫馨提示：綠豆為寒涼之品，虛寒之體、腹瀉之人，秋天宜少吃。這類(lèi)人群日常可以選擇山藥、芡實(shí)、小米、赤小豆等祛濕熱、健脾和胃的食物。還可以補(bǔ)充些益生菌，它是人體腸道的有益細(xì)菌，可以促進(jìn)腸道消化蠕動(dòng)，維護(hù)腸道健康。
