生粉是面粉嗎有什么區(qū)別?生粉通常指的是淀粉,但淀粉不一定就是生粉,區(qū)別和用途還是蠻多的。從面粉中將面筋質(zhì)提取出來(lái)剩下的就是淀粉,淀粉可調(diào)面糊,生粉用來(lái)勾芡,面粉則是小麥磨成的粉,用于制作多種面食,包子、饅頭、面條等。
生粉屬于淀粉常用來(lái)勾芡
生粉是面粉嗎?不是,大家用的生粉就是淀粉,可以有很多種,像馬鈴薯粉、玉米粉、土豆或木薯粉在生活中用的比較多,除了用來(lái)勾芡讓食物有嫩滑的口感之外,還可以用來(lái)腌肉,讓肉質(zhì)軟化,也可以用來(lái)做涼粉,攤煎餅。
面粉則是將小麥脫皮之后磨成粉制成,將其中的面筋質(zhì)提取出來(lái)的話,剩下的就是淀粉。淀粉不溶于水,在熱水中會(huì)變成有粘性的半透明膠狀溶液。
外形上面粉的顏色要偏黃暗淡一些,生粉要更白,用手摸起來(lái)質(zhì)地比較細(xì)膩,滑滑的。面粉按照蛋白質(zhì)含量的多少,分為高筋面粉、低筋面粉、無(wú)筋面粉,可制作不同的美食。文章最后有詳細(xì)的介紹。
生粉和淀粉的區(qū)別
1、用途區(qū)別
生粉:生粉的吸水能力比較差,但是粘性比較好,一般用力勾芡,使湯汁更加粘稠,味道更濃郁;
淀粉:吸水能力強(qiáng),粘性比較差,常用于一些油炸食品,像炸酥肉、炸魚(yú),外面需要裹上一層面糊,這時(shí)候就需要用到紅薯淀粉。如果是想要肉片的味道更嫩,可以用綠豆淀粉......【查看詳情】
高筋面粉適合做什么
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為12%-15%,濕面筋值在35%以上,特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量高,而且高筋面粉比較光滑,顏色較深,一般用于餅干、長(zhǎng)崎蛋糕、披薩、水餃、面條、千層酥、油條、烙餅、泡芙的制作,高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性......【查看詳情】
低筋面粉可以做什么
1、酸奶蛋糕
準(zhǔn)備材料:低筋面粉,玉米淀粉,色拉油,酸奶,白砂糖,雞蛋
準(zhǔn)備一個(gè)大盆,將色拉油,酸奶攪拌,在雞蛋的蛋黃加入盆中,攪拌均勻。
在然后將低筋面粉和玉米淀粉用濾網(wǎng)篩入其中,攪拌均勻,在將蛋白打發(fā),成白色的糊糊,加入盆里。
攪拌均勻,然后將盆里的液體放入模具中,放入烤箱,等待出爐脫模,酸奶蛋糕便完成了......【查看詳情】