很多朋友想知道臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？腌制臘八蒜最重要的一點，就是顏色要翠綠，這樣的臘八蒜不僅色澤誘人，還又脆又好吃。還有臘八蒜用什么醋泡好，選擇什么蒜？用普通的米醋和紫皮蒜即可，口感酸辣脆爽，下面有視頻，跟著做非常簡單。
臘八蒜怎么腌制又綠又好吃視頻
1、第一步就是挑選大蒜，不管是紫皮蒜還是白皮蒜，只要沒壞就行，然后把算去皮，頭尾都去掉，這樣可以增加蒜和醋的接觸面積，讓大蒜迅速變綠。
2、處理好的大蒜加一勺糖、一勺鹽，攪拌均勻，目的是為了讓大蒜表皮軟化，泡醋更容易變綠。腌制30分鐘。
3、接下來開始燒醋，用一半米醋，一般陳醋，醋和蒜的比例是1:1，再加一把冰糖，中和醋的酸味，大火把它燒開，冰糖完全化開，水冒大泡泡關(guān)火，晾涼至常溫。
4、大蒜裝進(jìn)無水無油的容器中，然后把醋倒進(jìn)去，剛好沒過大蒜即可，蓋上蓋子，常溫放置7天即可，變綠就可以吃了。
注意：
1、腌制臘八蒜，如果溫度是0-8攝氏度，那么20天左右為最佳食用期，20攝氏度時，腌制一周即可食用，腌制時間不宜過長。
2、腌制好的臘八蒜，在吃的時候，用干凈的筷子夾，夾完之后及時密封，不然容易壞。
3、可以不燒醋，直接往大蒜瓶里倒米醋，再加兩大勺白砂糖和1小勺白酒，搖勻即可，做出來的臘八蒜酸甜可口。
