糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。口感較粗，質(zhì)地緊密，營養(yǎng)價(jià)值比精白米高。糙米蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，人體容易消化吸收，賴氨酸含量較少，含有較多脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量熱量。具有改善腸胃功能、降低血糖、供給能量等功效。
一、糙米是什么米？
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)。稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。
糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因?yàn)?，我們要是把普通百米浸在水里一段時(shí)間，它是不會發(fā)芽的;而要是把糙米浸在水里一段時(shí)間，大約七天以內(nèi)，它就會發(fā)芽。所以糙米又被稱為發(fā)芽米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
二、糙米的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
1、改善腸胃功能：
糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽，胚芽富含膳食纖維。由于膳食纖維具有減肥、促進(jìn)消化、通便等功能，因此食用糙米可幫助改善腸胃功能。
2、降低血糖：
糙米中所含的鋅、鉻、釩等微量元素有利于提高胰島素敏感性，糖尿病患者食用具有一定益處。
3、供給能量：
糙米內(nèi)含有的脂肪和碳水化合物可以短時(shí)間內(nèi)為人體提供大量熱量。此外糙米的升糖指數(shù)比精白米低，供能同時(shí)可有效避免血糖大幅升高。
溫馨提示：糙米是不宜過量食用、脾胃虛弱及腎功能不全者不宜食用，另外不宜與牛奶同時(shí)食用，以免引起不良反應(yīng)。
