烏雞的滋補效果是公認的，而且一般都是用來燉湯，不過烏雞燉湯也是有講究的，想要將烏雞的營養(yǎng)全部熬煮出來，還要不讓營養(yǎng)流失掉，都是有一定技巧的，那么烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)呢？可以在里面加入一些中藥輔料來增加烏雞湯的滋補效果。
一、烏雞湯的營養(yǎng)燉法
1、將烏雞清洗干凈剁成塊，焯水5分鐘，撈出烏雞塊清理干凈。
2、起鍋燒水，放入烏雞塊，加入生姜、料酒，中火煮10分鐘去腥。
3、撈出烏雞塊放入燉鍋中，加入開水，放入白芷和松茸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，加點鹽調(diào)味即可使用。
要說烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)，這樣處理的烏雞湯，干凈又營養(yǎng)，而且加入白芷和松茸后，還有去腥增香、祛濕止痛的功效，與烏雞湯相輔相成，滋補效果更好，不過這只是步驟，其中還有一些需要注意的。
二、燉烏雞湯的技巧
1、雞肉的選擇
很多人覺得燉湯最好是活雞宰殺的，因為肉質(zhì)新鮮，冰凍的不好吃。實際上新鮮的雞是好，但最好在冷凍室中冰凍3小時左右，再拿出來解凍煮湯才是更好的。因為動物在驟殺時，會釋放出各種毒素，而且新殺的雞體溫也比較適合細菌繁殖，而冷凍不僅可以殺菌，而且還能將雞肉的“僵直期”過渡到“成熟期”，這樣的肉質(zhì)才是最好的。
2、焯水
焯水就是在開水里燙一會，不僅可以去腥，而且可以徹底清潔肉類，基本上焯水后水面都會有大量白色物質(zhì)，所以焯水后還要清洗雞肉。但焯水一定要先將水燒開，另外在煮的過程中也要適當翻動，使雞肉受熱均勻，一般焯水5分鐘左右。
3、小火慢燉
燉湯都知道是冷水入鍋，雞肉的營養(yǎng)隨著溫度的滿滿升高，才能充分釋放出營養(yǎng)。不過需要注意的是，最好是用紫砂鍋燉雞湯，不要用高壓鍋，烏雞湯需要小火慢燉2個小時以上，才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)，所以在大火燒開后，轉(zhuǎn)小火2個小時即可調(diào)味食用，現(xiàn)在你知道烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)了吧，這樣燉烏雞才能發(fā)揮出其全部營養(yǎng)。
