烏雞的滋補效果是公認的,而且一般都是用來燉湯,不過烏雞燉湯也是有講究的,想要將烏雞的營養(yǎng)全部熬煮出來,還要不讓營養(yǎng)流失掉,都是有一定技巧的,那么烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)呢?可以在里面加入一些中藥輔料來增加烏雞湯的滋補效果。
一、烏雞湯的營養(yǎng)燉法
1、將烏雞清洗干凈剁成塊,焯水5分鐘,撈出烏雞塊清理干凈。
2、起鍋燒水,放入烏雞塊,加入生姜、料酒,中火煮10分鐘去腥。
3、撈出烏雞塊放入燉鍋中,加入開水,放入白芷和松茸,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時,加點鹽調(diào)味即可使用。
要說烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng),這樣處理的烏雞湯,干凈又營養(yǎng),而且加入白芷和松茸后,還有去腥增香、祛濕止痛的功效,與烏雞湯相輔相成,滋補效果更好,不過這只是步驟,其中還有一些需要注意的。
二、燉烏雞湯的技巧
1、雞肉的選擇
很多人覺得燉湯最好是活雞宰殺的,因為肉質(zhì)新鮮,冰凍的不好吃。實際上新鮮的雞是好,但最好在冷凍室中冰凍3小時左右,再拿出來解凍煮湯才是更好的。因為動物在驟殺時,會釋放出各種毒素,而且新殺的雞體溫也比較適合細菌繁殖,而冷凍不僅可以殺菌,而且還能將雞肉的“僵直期”過渡到“成熟期”,這樣的肉質(zhì)才是最好的。
2、焯水
焯水就是在開水里燙一會,不僅可以去腥,而且可以徹底清潔肉類,基本上焯水后水面都會有大量白色物質(zhì),所以焯水后還要清洗雞肉。但焯水一定要先將水燒開,另外在煮的過程中也要適當翻動,使雞肉受熱均勻,一般焯水5分鐘左右。
3、小火慢燉
燉湯都知道是冷水入鍋,雞肉的營養(yǎng)隨著溫度的滿滿升高,才能充分釋放出營養(yǎng)。不過需要注意的是,最好是用紫砂鍋燉雞湯,不要用高壓鍋,烏雞湯需要小火慢燉2個小時以上,才能充分發(fā)揮其營養(yǎng),所以在大火燒開后,轉(zhuǎn)小火2個小時即可調(diào)味食用,現(xiàn)在你知道烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)了吧,這樣燉烏雞才能發(fā)揮出其全部營養(yǎng)。