小蘇打和食用堿是常見的廚房用品,像做饅頭的時候有些人們會放一些小蘇打,食用堿也可以放,那小蘇打和食用堿有什么區(qū)別呢?它們的外觀、成分、氣味、用法以及堿性都不相同,小蘇打更溫和適量食用沒有刺激性。
小蘇打和食用堿有什么區(qū)別
1、外觀區(qū)別
小蘇打:外觀有點(diǎn)像鹽,是白色的細(xì)小晶體狀。
食用堿:白色的細(xì)粉狀。
2、成分不同
小蘇打:是碳酸氫鈉。
食用堿:是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
3、用法不同
小蘇打:小蘇打能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)更加松軟膨脹,鮮嫩爽滑。生活中做饅頭、面包之類的可以加一些小蘇打。
食用堿:食用堿也能促使肉質(zhì)軟化,但有一個缺點(diǎn)就是有難聞的堿味。饅頭、花卷、煮粽子的時候可以放一些食用堿,可以使食物快速漲發(fā)。
4、堿性不同
小蘇打:小蘇打比較溫和,堿性較弱,溶于水的時候呈弱堿性,常用來做食物膨松劑。
食用堿:堿性比較強(qiáng),有刺激性氣味,不能直接食用,用量也不能過多,會影響食物的口感。
小蘇打的學(xué)名叫什么極其作用介紹
小蘇打叫做碳酸氫鈉
小蘇打的學(xué)名叫什么?其實(shí)就叫做碳酸氫鈉,同時我們還可以將小蘇打叫做蘇打粉,小蘇打的外表是白色的晶體,且如果我們食用小蘇打的活會發(fā)現(xiàn)小蘇打的口感是偏咸的,和鹽的味道十分的相似,我們在日常生活中多將小蘇打用于面食的發(fā)物,因?yàn)樾√K打它是純堿與其他物質(zhì)組合而形成的,它與水融合會產(chǎn)生空氣,使面點(diǎn)進(jìn)行發(fā)大,從而使面點(diǎn)的口感更佳的蓬松軟綿......【查看詳情】