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豆?jié){和雞蛋一起吃,營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半?

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(m.f5vpy.cn)時(shí)間:2022-06-09 15:22作者:ASAN熱度:手機(jī)閱讀>>

最近看網(wǎng)上說,豆?jié){和雞蛋一起吃,營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半,這是真的嗎?

 
大可放心,豆?jié){是可以和雞蛋一起吃的。
 
雖然大豆中確實(shí)含有一些“抗?fàn)I養(yǎng)因子”,包括傳言所說的胰蛋白酶抑制因子,這種物質(zhì)會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化,而脂肪氧化酶會(huì)直接與食物中的蛋白質(zhì)和氨基酸結(jié)合,產(chǎn)生豆腥味和苦澀味,從而降低食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
豆?jié){和雞蛋一起吃,營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半?
 
但是,這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都十分不耐熱,我們只需要通過加熱處理——先大火煮沸,再用文火維持5分鐘左右,就能破壞掉它們。
 
所以,只要豆?jié){煮熟,就無須擔(dān)心豆?jié){會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
此外,有些人喜歡用生雞蛋沖豆?jié){,這種做法就不大推薦了。
 
這是因?yàn)椋u蛋中有些有害物質(zhì),比如沙門氏菌、胰蛋白酶抑制劑等。即使是熟豆?jié){,其溫度也不足以去除雞蛋中的有害物質(zhì),徹底加熱煮熟后再吃才是最安全的。

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