豆?jié){和雞蛋一起吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半？

 

大可放心，豆?jié){是可以和雞蛋一起吃的。

 

雖然大豆中確實(shí)含有一些“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，包括傳言所說的胰蛋白酶抑制因子，這種物質(zhì)會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，而脂肪氧化酶會(huì)直接與食物中的蛋白質(zhì)和氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生豆腥味和苦澀味，從而降低食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

 

但是，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都十分不耐熱，我們只需要通過加熱處理——先大火煮沸，再用文火維持5分鐘左右，就能破壞掉它們。

 

所以，只要豆?jié){煮熟，就無須擔(dān)心豆?jié){會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

此外，有些人喜歡用生雞蛋沖豆?jié){，這種做法就不大推薦了。

 

這是因?yàn)椋u蛋中有些有害物質(zhì)，比如沙門氏菌、胰蛋白酶抑制劑等。即使是熟豆?jié){，其溫度也不足以去除雞蛋中的有害物質(zhì)，徹底加熱煮熟后再吃才是最安全的。