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蘆筍怎么吃?快進(jìn)來看看

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(m.f5vpy.cn)時間:2022-05-18 17:02作者:ASAN熱度:手機閱讀>>

最近,蘆筍成了“網(wǎng)紅蔬菜”。 

它有“蔬菜之王”的美稱,內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì),如硒、鉬、鉻、錳等,可調(diào)節(jié)機體代謝、提高免疫力、輔助防癌!

不僅如此,蘆筍還是名副其實的“刮油菜”,它熱量低,膳食纖維含量高,可以清腸通便,減肥人士也適合食用。

說了這么多好處,相信不少人已經(jīng)準(zhǔn)備去菜市場買一把嘗嘗鮮了。

不過,蘆筍家族比較龐大,除了菜市場很常見、綠油油的蘆筍,而是通體雪白,長得白白胖胖的白蘆筍,更有比較少見的紫蘆筍。

這些顏色不同的蘆筍,又有啥區(qū)別,該怎么吃呢?

 
蘆筍怎么吃?快進(jìn)來看看

網(wǎng)紅白蘆筍,究竟是個啥? 


白蘆筍比較少見,一般餐館吃不到它,往往要在高檔西餐廳的菜單上,才能看到它的身影,價格也很“高大上”,儼然一幅“貴族蔬菜”的模樣。 

 
蘆筍怎么吃?快進(jìn)來看看

商家說,它是“蔬菜中的白金”“可食用的象牙”,營養(yǎng)價值比普通綠蘆筍高得多,“貴有所值”。 

事實上,白蘆筍和綠蘆筍是同一種東西,就像韭菜跟韭黃的關(guān)系一樣。 

人們用黑色的遮光筒,將韭菜的新芽罩住,使其不見陽光,無法進(jìn)行光合作用,不能生成葉綠素,于是就長成了淺色的韭黃,白蘆筍也是這么來的。 

不過,不是用遮光筒,而是把蘆筍埋在沙子中。采摘的時候,再把白蘆筍從沙子里挖出來。 

如果不遮光,任蘆筍自由生長出土,得到的就是綠蘆筍。兩者在營養(yǎng)上各有千秋,但差別不會很大。 

白蘆筍中,維生素E、脂肪和粗纖維含量較高。但蘆筍中的獨特成分蘆丁和蘆筍皂苷,綠蘆筍含量更多,這些成分有助于預(yù)防心腦血管疾病。 

白蘆筍價格更貴,更多是因為在種植、采收過程中,需要花費更多的人力成本。實際上,也貴不到哪里去,網(wǎng)上商城就有新鮮的白蘆筍,一斤十多元。 
 

紫蘆筍又是啥,有何特別之處? 


蘆筍除了白色和綠色的,還有紫色的,緣于富含花青素。
 

蘆筍怎么吃?快進(jìn)來看看
三種蘆筍中,紫蘆筍價格最貴,一斤二三十元。紫蘆筍,才是真的“貴得所值”。
 
其纖維含量很低,口感特別鮮嫩、脆爽,含糖量比綠蘆筍高20%,特別清甜多汁,可以跟水果媲美。 

蘆丁和蘆筍皂苷這兩種物質(zhì),紫蘆筍含量最高。它還有滿滿的花青素,有抗炎、抗過敏、抗衰老、美膚的作用。很多護(hù)膚品中,都會加入這種成分。 

紫蘆筍價格貴,還跟它的產(chǎn)量較低有關(guān)。綠蘆筍一畝通??梢援a(chǎn)3000~4000斤,但紫蘆筍的產(chǎn)量大約只有一半。 

不同顏色的蘆筍,該怎么吃?


不同顏色的蘆筍,味道、口感不同,吃法也不相同。

1. 白蘆筍

白蘆筍有一股特別的甜香,西餐廳大廚偏愛用清淡的方式烹飪,盡量保留其鮮美的原味。 

比如,將清水或牛奶燒到80攝氏度左右,放入白蘆筍,開微火煮30分鐘左右出鍋,只需要撒點鹽和橄欖油,便可享用。 

需要注意的是,白蘆筍的皮是苦的,烹飪之前要徹底去皮。

2. 綠蘆筍
 
綠蘆筍很“百搭”,清炒、香煎、白灼皆宜。尤其適合搭配雞蛋、蝦仁、瘦肉、牛肉等一起炒,都很美味。 
 

3. 紫蘆筍 

紫蘆筍可以直接生吃,或者稍微燙一燙再吃,用來拌沙拉、當(dāng)水果。
 
需要注意的是,蘆筍嘌呤含量高,痛風(fēng)患者要少吃。

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