老話說(shuō)“夏吃豆勝過(guò)肉”，夏天最該吃的就是各類豆子了。
比如吃黑豆能補(bǔ)腎補(bǔ)虛；吃綠豆能清熱解暑；吃白扁豆可以利水祛濕......
大家對(duì)這些常見(jiàn)的豆子已經(jīng)非常熟悉，今天要來(lái)介紹一種默默無(wú)名的豆子——蠶豆！
別看蠶豆小小的、毫不起眼，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不少，夏季適當(dāng)食用對(duì)身體大有益處。
話不多說(shuō)，今天咱們就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鮮”，
比紅豆祛濕、比核桃補(bǔ)腦！
《太平御覽》曾記載，蠶豆因豆莢狀如老蠶，故名蠶豆。此外，蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種，所以也被稱為“胡豆”。
每到6月份，新鮮的蠶豆開(kāi)始紛紛上市，每一顆胖乎乎、綠油油的，稍微一聞，豆子的清香味撲面而來(lái)，誘人得很。
新鮮的蠶豆煮熟后，口感酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，堪稱“初夏第一鮮”。
正如袁枚在《隨園食單》中所講：新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
除了味道棒，適當(dāng)食用蠶豆還能收獲3大好處：
1、祛濕勝紅豆
說(shuō)到祛濕，養(yǎng)生小白最愛(ài)的就是紅豆薏米水，但喝了很長(zhǎng)一段時(shí)間也不見(jiàn)效果。
這問(wèn)題在于，紅豆薏米水用的不應(yīng)該是紅豆，而是赤小豆！
紅豆長(zhǎng)得比較圓，祛濕效果小；赤小豆長(zhǎng)得比較細(xì)長(zhǎng)，祛濕效果佳。但要論祛濕，那蠶豆祛濕能力也是杠杠的：
蠶豆性平味甘，不溫不燥，有益氣健脾、利濕消腫之效。初夏時(shí)節(jié)，暑氣、濕氣交替來(lái)襲，人容易沒(méi)食欲、脾胃差，此時(shí)最適合吃點(diǎn)蠶豆，有助緩解夏季這些小毛病。
2、補(bǔ)腦賽核桃
很多人都喜歡吃點(diǎn)核桃補(bǔ)腦。
的確，核桃含有大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，有延緩大腦衰老的作用，但論補(bǔ)腦，那還是比不上蠶豆。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有較多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，這些物質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)有重要作用，能為大腦神經(jīng)細(xì)胞提供充足養(yǎng)料，幫助增強(qiáng)大腦活力，一定程度上消除大腦疲勞。
3、通便遠(yuǎn)超芹菜
蠶豆可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠(yuǎn)高于大部分高纖維綠葉菜，如芹菜（1.2~1.5克）、韭菜（1.0~1.6克）等。
人適當(dāng)攝入蠶豆后，蠶豆中的纖維素可以吸收大量的水分，讓腸道便便“變軟”，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。
蠶豆這樣吃，祛濕健脾鮮味無(wú)敵
現(xiàn)在的蠶豆十分鮮嫩，簡(jiǎn)單水煮、清炒，都能成為一道美味。下面就給大家推薦3種蠶豆的美味吃法——
1、蠶豆炒雞蛋
原料：雞蛋3個(gè)，蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
①將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用；
②炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可盛出；
③鍋中放油，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蠶豆和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)，搭配一起吃，鮮掉眉毛。
2、蠶豆鯽魚(yú)湯
原料：鯽魚(yú)350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，適量鹽。
做法:
①魚(yú)內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段，蠶豆洗凈備用；
②鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；
③放入鯽魚(yú)煎至金黃色后加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠后，用鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蠶豆益氣補(bǔ)腦、鯽魚(yú)健脾養(yǎng)胃，兩者做湯喝，可以健脾益氣，最適合夏天脾胃虛弱、食欲缺乏的人喝。
3、蠶豆粥
原料：大米100克，蠶豆150克，適量紅糖。
做法：
①大米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈起，瀝干水分，蠶豆沖洗干凈備用；
②將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，大火煮沸后加入大米，再用小火熬煮45分鐘；
③待米爛豆熟時(shí)加入紅糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：紅糖有益氣養(yǎng)血的功效，和蠶豆一起煮粥，有養(yǎng)血健腦的作用，尤其適合上班族、學(xué)生黨或是各類腦力工作者吃。
吃蠶豆前，2個(gè)細(xì)節(jié)一定要知道！
1、不能生吃
生蠶豆含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。
因此，鮮蠶豆千萬(wàn)不要生吃，需徹底煮熟才能食用。
2、三類人不適合吃
①脾胃差、消化不良的人
愛(ài)吃豆類的朋友可能都知道，豆類有個(gè)通?。喝藬z入之后，消化酶容易分解氣體，導(dǎo)致腹脹腹痛。
蠶豆也不例外，而且它還不易消化，一般不建議在晚餐多吃，以免影響晚上睡眠質(zhì)量；脾胃差的人更不適合吃了，否則可能會(huì)加重脾胃虛弱的情況。
②高血酸或痛風(fēng)患者
蠶豆嘌呤含量比較高，高血酸患者吃太多容易引起體內(nèi)尿酸升高，不利于病情的恢復(fù)。即使在非急性發(fā)作期，也最好不要吃。
③蠶豆病患者
蠶豆病，又叫“G6PD缺乏癥”。因?yàn)槲秆豪锛t細(xì)胞膜的G6PD酶比正常人少，一旦蠶豆病患者食用蠶豆之類的強(qiáng)氧化物，體內(nèi)的紅細(xì)胞易受氧化損傷，繼而引起溶血，危害生命健康。
因此，蠶豆病患者禁食蠶豆。第一次吃蠶豆的朋友，食用后需注意觀察身體變化。
