佛跳墻又名福壽全，是福州市的一道特色名菜，大家應(yīng)該都不陌生，就算沒有吃過也應(yīng)該聽說過，起初佛跳墻是因?yàn)榱钊梭@嘆的價(jià)格而聞名，那佛跳墻里面有什么材料，為什么會這么貴呢？說它是集天下山珍海味于一身的美食佳肴也不為過。
佛跳墻里面有什么材料
主料：海參、鮑魚、水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄肪、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉。
調(diào)料：姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、魴肚、上等客油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。
單看這些食材都能感受到這份奢華，集天下山珍海味于一身，當(dāng)然食材也有好壞之分，比如說鮑魚要九頭鮑魚，海參要日本關(guān)東的等等，現(xiàn)在的市面上很多的佛跳墻都是精簡版，原材料沒有很多，因此價(jià)格也是在幾百到上千之間都有。
準(zhǔn)備好了原材料之后，烹煮的過程要求也是十分的嚴(yán)格，把原料先分別采用煎、炒、烹、炸多種方法炮制好，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，使湯、酒、菜充分融合，最后壇口用荷葉密封，放在火上加熱，火候也需要掌握好，一整個制作流程下來需要幾天的時間?？梢哉f是確實(shí)值了這個價(jià)格。
佛跳墻的家庭做法
佛跳墻里面有什么材料大家都了解到了，奢華版的佛跳墻確實(shí)不是所有人都有條件吃的，但是佛跳墻還有家庭版的做法，一起看看。
材料：梅花排骨1斤、干貝12顆、大白菜半斤、干香菇12朵、鳥蛋12顆、芋頭1小顆、栗子12顆、脆筍片100g、紅棗6顆、蒜仁12粒、水適量、醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙。
做法： 1、排骨加醃料醃漬30分鐘，干香菇洗凈泡軟去蒂頭，干貝泡米酒，脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時后洗凈，芋頭去皮切塊，栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
2、冷鍋倒入約300cc的油，依序?qū)⒂箢^、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥后，撈起瀝油備用。將油倒出，放入醃好的排骨，連同醃料一起，小火煮至水份收干。
3、取一甕，依序?qū)⒋蟀撞?、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、干貝，放入8分滿的水量，加入調(diào)味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。
4、電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋后，如鹽度不夠，可再適量調(diào)味。
