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燉煮食物時(shí)的泡沫是什么到底要不要撇掉

來(lái)源:愛(ài)達(dá)夫養(yǎng)生(m.f5vpy.cn)時(shí)間:2024-02-16 13:23作者:ASAN熱度:手機(jī)閱讀>>

你有沒(méi)有遇到這些情況,喝肉湯時(shí)湯面上浮著一層泡沫,吃火鍋時(shí)泡沫咕嘟咕嘟把湯汁都濺出來(lái),煮米粥時(shí)表面都是大泡沫,都要溢出來(lái)……食物中出現(xiàn)的泡沫到底是精華,還是“臟東西”?

燉煮食物時(shí)的泡沫是什么到底要不要撇掉

一、燉煮食物時(shí)出現(xiàn)的泡沫到底是什么

泡茶、榨汁、煮肉湯、火鍋……這些食物在制作過(guò)程會(huì)出現(xiàn)一層泡沫,這些泡沫源自于“表面張力”。表面張力是液體產(chǎn)生的使表面盡可能縮小的力,也就是液體收縮力。在燉煮食物時(shí),食物中的有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、碳水化合物等會(huì)被溶解,液體的表面張力就會(huì)被縮小,從而產(chǎn)生濃密穩(wěn)定的泡沫。

二、哪些食物產(chǎn)生的泡沫建議撇掉

1、有血水的燉肉浮沫

動(dòng)物肉在初期會(huì)殘留有血水,還伴有一些無(wú)法清洗的雜質(zhì),雖然這些對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生威脅,但可能會(huì)帶有腥味,賣(mài)相也不好,還是建議將這些血沫撇掉。

2、碳酸飲料的氣泡

剛開(kāi)蓋的碳酸飲料,往往會(huì)竄出一股氣泡,很多人喜歡趁著有氣泡時(shí)候飲用,氣泡可以從胸口竄到鼻腔,“嗝!”非常爽。但是,碳酸飲料產(chǎn)生的氣泡,其實(shí)就是二氧化碳,過(guò)多的二氧化碳會(huì)刺激胃粘膜,影響胃功能的正常消化,所以最好還是少飲帶氣類的飲品為好。

3、煮蝦的紅色泡沫

煮蝦的時(shí)候,會(huì)聞到水中有一股血水味,泡沫顏色也是呈血沫,這其實(shí)是是蝦殼及蝦頭處的內(nèi)臟血水和一些雜質(zhì),最好撇去不要,否則會(huì)保留腥味在湯中,影響口感。

三、哪些食物產(chǎn)生的泡沫是可以保留的

1、粥、面煮出來(lái)的

煮粥、面條等食物時(shí),大米和面粉都含有蛋白質(zhì),這些物質(zhì)在煮的過(guò)程會(huì)溶解到水中,使液體粘稠度增大,在水溫加熱過(guò)程,就會(huì)產(chǎn)生較多泡沫。

2、果汁

在榨果汁的時(shí)候,會(huì)在表面漂浮一層泡沫,這些泡沫其實(shí)是植物中的皂苷等表面活性劑,活性酶對(duì)人體有好處,若對(duì)飲品口感沒(méi)有太大要求,是可以保留的。

3、豆?jié){

打豆?jié){會(huì)產(chǎn)生綿密的泡沫,這主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。泡沫本身并沒(méi)有毒性,但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒(méi)有充分加熱也滿鍋泡沫,造成沸騰假象。

4、奶白色的肉浮沫

煲骨頭湯或肉湯,即便已經(jīng)對(duì)食材進(jìn)行焯水處理,還是會(huì)產(chǎn)生奶白色的泡沫,這種泡沫其實(shí)是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被分解出來(lái),湯的味道也會(huì)比較鮮美,是可以保留的。

四、如何吃肉更健康

即便是燉肉產(chǎn)生的血色泡沫,看起來(lái)嚇人,但其實(shí)沒(méi)有毒性,對(duì)人體不會(huì)造成影響。但考慮到色香味,浮沫還是建議不要出現(xiàn)最好,那么如何減少泡沫的產(chǎn)生呢?

1、浸泡

在烹飪?nèi)忸惽?,可以先放在熱水中浸泡,途中多換幾次水,把血水徹底浸泡出來(lái),這樣在之后煮的過(guò)程中,泡沫也會(huì)隨之減少。

2、焯水

在煮肉前,一定要先用沸水把肉都焯一遍,把有血沫的湯水倒掉,待食材冷卻后,再進(jìn)行烹飪。通過(guò)焯水,還可以降低肉類的腥、膻等異味。食物焯水不是煮熟,無(wú)需太久,冷水下鍋,加料酒、姜片去腥,小火煮沸2-3分鐘即可。生肉焯水還有另一個(gè)好處,就是可以去除肉中部分的嘌呤量,這對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),可以有效控制膳食中的嘌呤攝入,避免加重病情。

溫馨提示:食物形成泡沫是物理現(xiàn)象,雖然泡沫中含有的成分復(fù)雜,但對(duì)人體并沒(méi)有什么害處,不過(guò)從口感,以及食物營(yíng)養(yǎng)考慮,需要焯水的食物,還是先斷生,再烹飪,使食物營(yíng)養(yǎng)充分滲入液體中,保留了味道鮮美的同時(shí),也能鎖住食材營(yíng)養(yǎng)。

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