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空氣炸鍋會(huì)致癌嗎炸出來(lái)的東西吃了真的不胖嗎

來(lái)源:愛(ài)達(dá)夫養(yǎng)生(m.f5vpy.cn)時(shí)間:2024-01-30 14:03作者:ASAN熱度:手機(jī)閱讀>>

炸薯?xiàng)l、炸雞翅、土豆……是不是光是聽(tīng)名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人,高熱量、高油脂的屬性,真的一點(diǎn)兒也不健康。因而“空氣炸鍋”這個(gè)新型用具受到了廣大歡迎,號(hào)稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風(fēng)味,美味、健康兩不誤。但最近越來(lái)越多的人,對(duì)空氣炸鍋提出質(zhì)疑,相關(guān)話題登上微博熱搜第一,甚至還有說(shuō)“空氣炸鍋會(huì)致癌”的言論,那么,簡(jiǎn)單好用的空氣炸鍋,到底是真健康還是智商稅?今天可可就帶大家好好了解一下~

空氣炸鍋會(huì)致癌嗎炸出來(lái)的東西吃了真的不胖嗎

一、空氣炸鍋的工作原理

一般的空氣炸鍋,在拉籃上方有一圈加熱管,加熱管上邊還有一個(gè)風(fēng)扇??諝庹ㄥ伖ぷ鞯臅r(shí)候,加熱管散發(fā)熱量,風(fēng)扇一個(gè)勁兒的吹,使空氣炸鍋內(nèi)形成熱風(fēng)的高速循環(huán)。食材在熱風(fēng)的作用下,就會(huì)逐漸脫水、變熟。因?yàn)槊览路磻?yīng)和焦糖化反應(yīng),很多食材還會(huì)形成金黃色的脆皮,散發(fā)誘人的香氣,就有點(diǎn)像油炸食品了。

二、空氣炸鍋的優(yōu)勢(shì)

1無(wú)需放油

對(duì)比傳統(tǒng)油炸,用空氣炸鍋甚至可以不放油,它所烹飪出來(lái)的食物脂肪含量也會(huì)更低;且烹飪食物時(shí)是在密閉的環(huán)境里進(jìn)行的,更能控制烹飪溫度,可以避免傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的油煙,減少了油煙對(duì)人體的傷害。

2、食物受熱均與口感更好

對(duì)比烤箱,部分烤箱只能通過(guò)上下管道發(fā)熱,形成內(nèi)循環(huán),可能會(huì)存在食物受熱不穩(wěn)定,出現(xiàn)過(guò)硬,或過(guò)焦的情況。而空氣炸鍋多了一把“小扇子”,會(huì)讓食物受熱更穩(wěn)定。

三、空氣炸鍋會(huì)致癌

之所以會(huì)有人提出空氣炸鍋致癌的說(shuō)法,其實(shí)是由于高溫烹飪食物時(shí),可能會(huì)產(chǎn)生致癌物2A級(jí)致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是,即便不是空氣炸鍋,用平時(shí)的普通炒鍋、煎鍋、烤箱,只要是溫度超過(guò)120℃,都有可能出現(xiàn)丙烯酰胺,所以問(wèn)題的關(guān)鍵在于食物與溫度,與烹調(diào)器皿沒(méi)有多大的關(guān)系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒(méi)必要。

四、空氣炸鍋的缺點(diǎn)

1、營(yíng)養(yǎng)流失

空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進(jìn)行烹制,但高溫會(huì)破壞大多數(shù)維生素,使得食物營(yíng)養(yǎng)密度降低,不管是肥胖人群,還是健康人群,都不推薦作為主要烹飪方式。

2、蛋白質(zhì)變性

受熱溫度越高,食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞得就越厲害,即“蛋白質(zhì)變性”。其結(jié)果是身體無(wú)法有效吸收蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

3、脂肪氧化

溫度太高,或是烤糊烤焦,脂肪會(huì)發(fā)生氧化,進(jìn)而產(chǎn)生大量使細(xì)胞受損的自由基,造成機(jī)體損傷、加速衰老。

五、怎么使用空氣炸鍋才更健康

1、控制時(shí)長(zhǎng)和溫度

使用空氣炸鍋時(shí),需要注意設(shè)置的溫度不宜過(guò)高(盡量在120℃內(nèi))、制作時(shí)間也不要太長(zhǎng)(約10分鐘左右),以免生成過(guò)多潛在的有害成分。

2、少烹飪淀粉類食物

空氣炸鍋是不是更健康,要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入,建議少炸淀粉類的食物,比如土豆、面包、油條等。

相對(duì)而言,空氣炸鍋適合烹調(diào)本身脂肪多一些或水分多一些的食物,如肉類、蔬菜。

3、不作為主要烹飪方式

雖然空氣炸鍋使用方便,網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)食譜也很多,但不建議把空氣炸鍋?zhàn)鳛樽钪饕呐腼兎绞?/span>,日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主,盡量保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

溫馨提示:空氣炸鍋制作的食物并非全部好吃不胖空氣炸鍋只是減少額外添加油,并不能減少食物本身含有的脂肪。因此,無(wú)論是油炸五花肉,還是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的五花肉,吃多了都會(huì)長(zhǎng)胖。

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