炸薯?xiàng)l、炸雞翅、土豆……是不是光是聽(tīng)名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人，高熱量、高油脂的屬性，真的一點(diǎn)兒也不健康。因而“空氣炸鍋”這個(gè)新型用具受到了廣大歡迎，號(hào)稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風(fēng)味，美味、健康兩不誤。但最近越來(lái)越多的人，對(duì)空氣炸鍋提出質(zhì)疑，相關(guān)話題登上微博熱搜第一，甚至還有說(shuō)“空氣炸鍋會(huì)致癌”的言論，那么，簡(jiǎn)單好用的空氣炸鍋，到底是真健康還是智商稅？今天可可就帶大家好好了解一下~
一、空氣炸鍋的工作原理
一般的空氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個(gè)風(fēng)扇?？諝庹ㄥ伖ぷ鞯臅r(shí)候，加熱管散發(fā)熱量，風(fēng)扇一個(gè)勁兒的吹，使空氣炸鍋內(nèi)形成熱風(fēng)的高速循環(huán)。食材在熱風(fēng)的作用下，就會(huì)逐漸脫水、變熟。因?yàn)槊览路磻?yīng)和焦糖化反應(yīng)，很多食材還會(huì)形成金黃色的脆皮，散發(fā)誘人的香氣，就有點(diǎn)像油炸食品了。
二、空氣炸鍋的優(yōu)勢(shì)
1、無(wú)需放油
對(duì)比傳統(tǒng)油炸，用空氣炸鍋甚至可以不放油，它所烹飪出來(lái)的食物脂肪含量也會(huì)更低；且烹飪食物時(shí)是在密閉的環(huán)境里進(jìn)行的，更能控制烹飪溫度，可以避免傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的油煙，減少了油煙對(duì)人體的傷害。
2、食物受熱均與口感更好
對(duì)比烤箱，部分烤箱只能通過(guò)上下管道發(fā)熱，形成內(nèi)循環(huán)，可能會(huì)存在食物受熱不穩(wěn)定，出現(xiàn)過(guò)硬，或過(guò)焦的情況。而空氣炸鍋多了一把“小扇子”，會(huì)讓食物受熱更穩(wěn)定。
三、空氣炸鍋會(huì)致癌嗎
之所以會(huì)有人提出空氣炸鍋致癌的說(shuō)法，其實(shí)是由于高溫烹飪食物時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物2A級(jí)致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空氣炸鍋，用平時(shí)的普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要是溫度超過(guò)120℃，都有可能出現(xiàn)丙烯酰胺，所以問(wèn)題的關(guān)鍵在于食物與溫度，與烹調(diào)器皿沒(méi)有多大的關(guān)系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒(méi)必要。
四、空氣炸鍋的缺點(diǎn)
1、營(yíng)養(yǎng)流失
空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進(jìn)行烹制，但高溫會(huì)破壞大多數(shù)維生素，使得食物營(yíng)養(yǎng)密度降低，不管是肥胖人群，還是健康人群，都不推薦作為主要烹飪方式。
2、蛋白質(zhì)變性
受熱溫度越高，食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞得就越厲害，即“蛋白質(zhì)變性”。其結(jié)果是身體無(wú)法有效吸收蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。
3、脂肪氧化
溫度太高，或是烤糊烤焦，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，進(jìn)而產(chǎn)生大量使細(xì)胞受損的自由基，造成機(jī)體損傷、加速衰老。
五、怎么使用空氣炸鍋才更健康
1、控制時(shí)長(zhǎng)和溫度
使用空氣炸鍋時(shí)，需要注意設(shè)置的溫度不宜過(guò)高（盡量在120℃內(nèi)）、制作時(shí)間也不要太長(zhǎng)（約10分鐘左右），以免生成過(guò)多潛在的有害成分。
2、少烹飪淀粉類食物
空氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入，建議少炸淀粉類的食物，比如土豆、面包、油條等。
相對(duì)而言，空氣炸鍋適合烹調(diào)本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。
3、不作為主要烹飪方式
雖然空氣炸鍋使用方便，網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋?zhàn)鳛樽钪饕呐腼兎绞?/span>，日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主，盡量保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
溫馨提示：空氣炸鍋制作的食物并非全部好吃不胖，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的脂肪。因此，無(wú)論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的五花肉，吃多了都會(huì)長(zhǎng)胖。
