燕麥?zhǔn)俏覀儸F(xiàn)在健康飲食中特別崇尚的一種全麥?zhǔn)澄?，也是美國《時代》雜志評選的全球十大健康食物中唯一上榜的谷類，更是1997年美國FDA認(rèn)定的具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效功能性食物。
一、每天蒸飯加一把燕麥有什么好處？
遠(yuǎn)離三高，不做老病號，現(xiàn)在困擾中老年朋友的，主要就是三高：高血壓、高血脂、糖尿病，這些基礎(chǔ)性的疾病如果進(jìn)一步發(fā)展，就是可怕的心梗、腦梗、靜脈栓塞、血管性癡呆。如果我們在每天蒸飯的時候加一把燕麥、或者把三餐中的一餐主食換成燕麥粥，這些三高的問題就能很大程度的避免，更能讓已經(jīng)受此困擾的得到更好的控制。
二、燕麥中的明星物質(zhì)是什么，有什么功效？
β-葡聚糖。燕麥之所以功效卓著，和其中的明星物質(zhì)β-葡聚糖，有著密切的關(guān)系，它是水溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，具有降血脂、降血糖、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。
1、降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)
燕麥粥內(nèi)富含可溶性纖維β-葡聚糖，可以使人體患有心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低。
2、控制血糖
研究還發(fā)現(xiàn)，燕麥中富含可溶性纖維β-葡聚糖，它可以減緩碳水化合物的吸收，防止血糖和胰島素的急劇變化。患有2型糖尿病或新陳代謝綜合征的患者可以通過食用燕麥粥進(jìn)行食療。
3、降低血脂，防止動脈硬化
早在1963年，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)取代普通面包的燕麥面包可以降低低密度脂蛋白膽固醇。專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低“壞膽固醇”8%。而每100克的燕麥中，我們基本上就可以吸收6~8克的β-葡聚糖。
4、抗癌
β-葡聚糖能殺滅肉瘤細(xì)胞、黑色素細(xì)胞等惡性細(xì)胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
5、保護(hù)腸道、促排便
β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發(fā)酵，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進(jìn)益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
6、抗輻射
β-葡聚糖通過促進(jìn)造血機(jī)能，增加白細(xì)胞、紅細(xì)胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學(xué)研究中心的實(shí)驗(yàn)顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。
7、防感冒
β-葡聚糖可增強(qiáng)免疫戰(zhàn)士，巨噬細(xì)胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細(xì)菌、真菌等致病微生物，幫助你遠(yuǎn)離感冒等感染性疾患。
三、燕麥煮著吃越黏越好嗎？
燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃。在煮制過程中，燕麥會變得越來越黏稠。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專家指出，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān)，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。
