泡打粉和小蘇打是什么喜歡做美食的朋友們應(yīng)該都知道，它兩都可以用來發(fā)面，但是泡打粉和小蘇打的區(qū)別還是有很多的，先舉個(gè)例子，一般我們?cè)诎l(fā)酵食物有酸味時(shí)，會(huì)加小蘇打，像要使食品膨大松軟的話需要食用泡打粉，還有以下區(qū)別。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化學(xué)合成的方法制成，屬于一種復(fù)合型的膨松劑；
小蘇打：小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是堿性的化學(xué)物質(zhì)，一般是用純堿為原料，經(jīng)過碳酸化后制成的。
2、發(fā)酵原理不同
泡打粉：泡打粉是遇到水會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生釋放二氧化碳，在烘焙加熱的過程中會(huì)釋放出更多的氣，這些氣會(huì)使食物膨脹松軟；
小蘇打：小蘇打是與酸性物質(zhì)，例如醋，混合在一起的時(shí)候產(chǎn)生氣體，只使用與食物配方中有酸性物質(zhì)。
3、應(yīng)用不同
泡打粉：經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作，泡打粉的起效很快，做出的食物很蓬松；
小蘇打：食品上可用于生產(chǎn)餅干、面包，作為汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，醫(yī)學(xué)上還可以治療胃酸過多，生活中可以清潔廚具，還能美容，去黑頭，這些都是泡打粉做不到的。
4、效果不同
泡打粉：泡打粉呈中性，起發(fā)效果好；
小蘇打：小蘇打呈堿性，起發(fā)效果較差，兩者是不能互相代替的。
泡打粉和酵母的區(qū)別
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化學(xué)合成的方法制成，屬于一種酸性復(fù)合型的膨松劑。；
酵母：酵母則是由一種具有明顯發(fā)酵功效的菌類物質(zhì)，主要原料是新鮮的酵母脫干水加工制成，是一種活性菌......【查看詳情】
