吃多了精制的米、面、粉，不知你是否也想吃點雜糧換換胃口？其實，小米就是個不錯的選擇，小米，舊時稱為“稷”，被帝王封為谷神，并用于奉祀，如今更為人熟知的叫法是粟米，是北方通稱的谷子去殼后的糧。一般來說，小米最常見的吃法有四種：熬粥、煮飯、磨成小米面蒸著吃、做配料制成小米粉蒸肉或排骨。以上吃法，各有各的滋味，今天就讓我們一起來聊聊小米的養(yǎng)生功效及其美味吃法吧。
一、小米的養(yǎng)生功效
李時珍稱小米“煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”，可“補虛、健脾、和胃、安眠”。小米用途廣泛，適宜老年、體弱、病患、產婦及幼兒補身子。
小米被譽為“養(yǎng)胃米”，常吃健脾養(yǎng)胃。早上喝上一碗熱氣騰騰的小米粥，可謂暖胃又暖身，一整天都舒坦。除此之外，小米還是著名的“助眠米”，有提高睡眠質量的作用。所以，如果你有失眠等方面的問題，不妨經常喝小米粥。
二、小米最常見的4種吃法
1、 小米南瓜粥
南瓜去皮切丁，小米洗凈，將二者一起放入電飯煲浸泡半小時后，熬煮至軟爛即可。
需要注意的是，淘洗小米時不要用手搓，不要長時間浸泡，更不要用熱水淘米。
2、 荷香小米蒸排骨
將排骨剁成小段，去血水，洗凈；豆豉、姜、蒜切碎，泡發(fā)的香菇切成段，用干香菇水將洗凈的小米浸泡一段時間；鍋燒熱后倒入少許油，放入姜蒜末，炒出香味后倒入豆豉翻炒后盛出備用。
將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、少許香菇水，攪拌均勻后腌制兩小時；鮮荷葉洗干凈，鋪在蒸籠上，將腌好的全部材料倒入后用荷葉包好，放入蒸籠蒸1小時即可。
3、 小米粉蒸肉
豬肉切片，加入醬油、五香粉等調料腌制12個小時；洗凈的小米浸泡半小時；將腌好的豬肉均勻裹上一層米粉，再加上小米攪拌均勻；土豆洗凈切塊，放在容器底部，將處理好的肉放在上面；放入蒸鍋，用冷水上汽蒸1個小時即可。
三、小米應該如何挑選
1、 看顆粒和色澤
新鮮的小米，米粒大小非常均勻，顏色呈金黃色，光澤度較好，看起來非常飽滿。陳小米由于失水、受潮等原因，顆粒不均、顏色發(fā)白、暗淡無光。
2、 聞氣味
取少量小米放在手心里，用手搓一下，或向掌心哈一口氣，提高手中小米的溫度，然后立刻聞它的味道。
正常的小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味較淡，就是陳小米。
3、 試硬度和手感
新米要比陳米硬度大，選購時用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陳小米。
抓一把小米攥在手里，新米比較松散，會像沙子一樣隨著指縫流出；陳米有油膩感，更容易粘手。
4、 看是否有糠面
購買小米的時候，可以抓一把再放開，如果手上留有糠面，說明是新鮮的。如果沒有留糠，就是陳小米，因為糠面早已沉淀到底部了。
溫馨提示：小米久放，不僅顏色變淡，營養(yǎng)也會受損，會流失部分胡蘿卜素、礦物質以及維生素B1、B2， 從口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、軟糯可口；陳小米因為長時間放置，熬出的粥，米油變少、口感變差，因此大家在挑選時可以參考以上4個方法。
