饅頭雖然沒有包子那么多的口味,但是饅頭之所以擁有一大幫的擁護粉,勝在它的口感松軟,有嚼勁上面,而之所以饅頭可以做到松軟有嚼勁的原因是在發(fā)面上,饅頭怎么發(fā)面才松軟呢,下面我便來為大家詳細介紹關于做饅頭發(fā)面的技巧。
做饅頭發(fā)面的技巧
材料:高筋面粉500克,酵母3克,溫水50克
1、每個季節(jié)所需要的酵母,溫水,面粉是不同的,在春秋季面粉:溫水:酵母為100:55:1.5;冬天面粉;溫水:酵母的配比為100:60:2;夏季面粉:溫水:酵母的配比為100:50:1;大家可根據(jù)季節(jié)溫度來確定它們調(diào)配的劑量。
2、將酵母用溫水先稀釋,注意水溫在47度以下,25度以下,47度以上的水會殺滅酵母,而25度以下的水會和不開面,所以多選選30度左右的水將酵母化開
3、將酵母化開以后倒入面粉中,注意邊倒邊攪拌,酵母水倒完之后,加入兩個雞蛋,一勺白糖,白糖有利于酵母的發(fā)酵,可縮短酵母發(fā)酵的時間,材料加好以后然后迅速的揉捏,
4、開始揉捏和面的時候,要多次的加水的,第一次加適量水把面粉攪拌成絮狀,再慢慢加水把面粉和成面團,面不要太硬,如果面和的太濕了再可以加點面粉
5、在揉面的同時,大家可以在加入一點點白糖和鹽水,這樣有利于面粉的發(fā)酵,做出來的饅頭味道也更加的好。
6、將面團揉捏到表面光滑無顆粒以后,便可以開始發(fā)酵了,將滑的面團之后蓋上保鮮膜,放在室溫下,等待一個半小時左右,面粉發(fā)到兩倍大以后,將面粉捏一塊提取為蜂窩狀,那便說明發(fā)酵完成了。
7、看完以上步驟,想必大家也知道了做饅頭怎么發(fā)面才松軟了吧,大家根據(jù)以上步驟將饅頭飯發(fā)面完成以后,便可以開始醒面,然后制作成劑子,在蒸成饅頭,松茸美味又有嚼勁的饅頭變制作完成了。
一般蒸饅頭的時間
蒸饅頭一般蒸多少分鐘是和饅頭的大小有關系的,越大的食物越難熟,饅頭也一樣,像一般大小,直徑3-4公分的饅頭冷水下鍋開始蒸,水開后蒸10分鐘即可,大一點的饅頭水開后蒸15-20分鐘【查看詳情……】