麻油雖然也是油,但日常生活中并不用來炒菜,而主要是調(diào)香和涼拌使用,那到底麻油是什么油呢?其實就是芝麻油,跟平常所說的香油是一種東西,不管是聞起來還是吃起來都會非常香,而且食用的時候只需要一點點,外面賣的也都只有小瓶。
1、麻油就是芝麻油
很多人不知道麻油是什么油,其實就是芝麻油,也叫胡麻油,是以芝麻的種子為主要原料進行壓榨提純得到的食用油,不但味香,而且含有豐富的營養(yǎng)成分,所以都喜歡在菜里面加幾滴麻油,一方面是提香,另一方面就是增加營養(yǎng),特別是涼拌菜里面經(jīng)常會添加麻油。
不過麻油還有白芝麻油和黑芝麻油兩種,其原料就是白芝麻和黑芝麻之分,制作過程也不同,傳統(tǒng)黑芝麻油是通過“冷壓法”制作,而傳統(tǒng)白芝麻油是通過“水洗法”制作,使得顏色和香味也有明顯差異。
一般黑芝麻油的顏色較深一些,香味也更濃郁,白芝麻油色澤較淡,味道較清香。用法也不同,黑芝麻油主要是烹煮食補為主,而白芝麻油主要以涼拌、提味為主,所以不僅要了解麻油是什么油,還需要知道兩種芝麻油的分別,才能更好的食用。
2、麻油不是花椒油
很多人誤以為麻油是花椒油,而香油才是芝麻油,實際上是錯誤的,麻油雖然帶一個麻字,但實際上是芝麻的麻,跟花椒的味道麻一點關(guān)系都沒有,不過花椒的含油量確實很豐富,也有花椒油的存在,但那是由花椒提煉出來的,制作方法也完全不同。
通過上面,你也知道麻油是什么油,而且如何使用,而花椒油作為輔助擁有,一般用來制作川菜、涼拌菜和面食等,加一點花椒油,能夠讓食物吃起來更有胃口,而且也比較香,比較適合喜歡吃麻辣口味的人,而芝麻油食用人群更廣。