麻油雖然也是油，但日常生活中并不用來炒菜，而主要是調(diào)香和涼拌使用，那到底麻油是什么油呢？其實就是芝麻油，跟平常所說的香油是一種東西，不管是聞起來還是吃起來都會非常香，而且食用的時候只需要一點點，外面賣的也都只有小瓶。
1、麻油就是芝麻油
很多人不知道麻油是什么油，其實就是芝麻油，也叫胡麻油，是以芝麻的種子為主要原料進行壓榨提純得到的食用油，不但味香，而且含有豐富的營養(yǎng)成分，所以都喜歡在菜里面加幾滴麻油，一方面是提香，另一方面就是增加營養(yǎng)，特別是涼拌菜里面經(jīng)常會添加麻油。
不過麻油還有白芝麻油和黑芝麻油兩種，其原料就是白芝麻和黑芝麻之分，制作過程也不同，傳統(tǒng)黑芝麻油是通過“冷壓法”制作，而傳統(tǒng)白芝麻油是通過“水洗法”制作，使得顏色和香味也有明顯差異。
一般黑芝麻油的顏色較深一些，香味也更濃郁，白芝麻油色澤較淡，味道較清香。用法也不同，黑芝麻油主要是烹煮食補為主，而白芝麻油主要以涼拌、提味為主，所以不僅要了解麻油是什么油，還需要知道兩種芝麻油的分別，才能更好的食用。
2、麻油不是花椒油
很多人誤以為麻油是花椒油，而香油才是芝麻油，實際上是錯誤的，麻油雖然帶一個麻字，但實際上是芝麻的麻，跟花椒的味道麻一點關(guān)系都沒有，不過花椒的含油量確實很豐富，也有花椒油的存在，但那是由花椒提煉出來的，制作方法也完全不同。
通過上面，你也知道麻油是什么油，而且如何使用，而花椒油作為輔助擁有，一般用來制作川菜、涼拌菜和面食等，加一點花椒油，能夠讓食物吃起來更有胃口，而且也比較香，比較適合喜歡吃麻辣口味的人，而芝麻油食用人群更廣。
