豬手美味誘四方，色亮更耐細(xì)品嘗，豬手，豬腳在北方被統(tǒng)稱為豬蹄，是人見人愛的盤中之物。豬蹄骨香皮糯，筋肉相連，吃起來鮮香上癮，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解饞，一個豬蹄就能讓全家人滿足。然而，很多人不知道的是，豬的前后蹄是有區(qū)別的，口感也不一樣。同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多，而有的骨頭比肉多，吃幾口還容易膩。在購買豬蹄時，常會遇到豬前蹄和豬后蹄混在一起賣，無從下手，不知道該選前蹄還是后蹄？兩者之間又有何具體的區(qū)別？今天就來告訴大家，到底怎樣選豬的前后蹄，又如何去區(qū)分前蹄和后蹄。
一、豬前蹄和豬后蹄口感上的差別
學(xué)會辨別豬前蹄和豬后蹄的主要原因，就是兩者使用的烹飪方法不同，吃起來的口感也不同。
二、區(qū)別豬前蹄和豬后蹄的方法
1、彎曲度不同
豬前腿和豬后蹄最直觀的區(qū)別為一個是微微彎曲的，一個是筆直的。豬在生長的過程中，它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習(xí)慣，但在做這個動作時豬后蹄仍是筆直不打彎的，這也使豬的前后蹄形成了外觀上的差別，豬前蹄有彎曲，豬后蹄較直，長度也比前蹄長上一截。豬前蹄的彎曲，也讓它有了很多褶皺，看起來就像有雙下巴一樣。豬后蹄則完全相反，光滑且褶皺少到幾乎沒有。
2、有無蹄筋
在購買豬蹄時，看豬蹄里是否有蹄筋也是一個區(qū)分豬前蹄和豬后蹄的方法。買豬蹄時別怕麻煩，拿起豬蹄看看它的橫切面，中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋。豬行走、活動時的靈活性主要都靠前蹄，所以豬前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作為一個支撐點(diǎn)，靈活性很差，所以蹄筋很細(xì)，基本看不到，從這一點(diǎn)也可以很好地區(qū)分豬前蹄和豬后蹄。
3、橫切面不同
區(qū)分豬的前后蹄時，觀察豬蹄切割后橫截面上骨骼大小和肉質(zhì)肥瘦也可以進(jìn)行判斷。豬前蹄的活動量大，骨頭略細(xì)，橫截面關(guān)節(jié)處的面積也就越小，肉多且緊致偏瘦。而豬后蹄，活動量少主要起支撐作用，骨頭相對較大，關(guān)節(jié)處的面積也較多，基本是前蹄的兩倍之多，周圍的肉質(zhì)偏肥，看起來油脂很多很松散，筋膜也少。
4、有無小孔
懂行的人都知道，區(qū)分前后蹄還有一個很細(xì)微的方法，看豬蹄的內(nèi)側(cè)是否分布有一列小孔，孔洞的數(shù)量一般在4個或7個左右，若是有就代表是豬前蹄。這是由于豬前腳下跪時，彎曲度增大，讓表面的這列毛孔增大，然后三毛擠一孔而出慢慢的膨脹開來，等灰塵、細(xì)小的雜質(zhì)進(jìn)入這些孔洞，膨脹的孔無法回縮，久而久之就自然形成了一列小孔。豬前蹄上有7個孔洞的最好，又被稱為七孔豬蹄、七星豬蹄，這代表豬的運(yùn)動量較高一些，瘦肉較多色澤紅亮，吃起來比普通豬前蹄更細(xì)膩，而且肥肉部分也是肥而不膩，軟糯鮮香。
三、購買新鮮豬蹄時要牢記哪些？
1、白白胖胖要慎選
許多人在購買食材時，都會下意識挑選好看的，如果一個白白胖胖的豬蹄和一個發(fā)黃偏小的豬蹄放在一起，多數(shù)人都會選擇白白胖胖的那一個。其實(shí)，這是一個錯誤的選擇，豬蹄經(jīng)過脫毛后，表皮的顏色一般呈淡黃色，甚至看起來不是那么干凈。如果豬蹄的顏色過于白亮干凈，有可能是被店家用化學(xué)藥水浸泡漂白了，經(jīng)過漂白后的豬蹄，不僅變白凈了，而且體積也膨脹了，蹄瓣也能明顯的看出分開了。如果要是碰到這種白白胖胖、蹄瓣分開的一定要謹(jǐn)慎購買。
2、手感黏硬尋下家
買食材想要吃得放心、安心，千萬別怕麻煩，不好意思動手，買豬蹄時記得一摸一按，摸一摸豬蹄的表皮，手感是發(fā)粘還是發(fā)澀，一般不新鮮的豬蹄，豬皮處摸起來是發(fā)粘的，泡過藥水的摸起來則是特別光滑的，而最新鮮值得放心購買的豬蹄，摸起來應(yīng)該是略帶一些澀感的。而按壓豬蹄，是要看豬蹄的軟硬程度，手指按起來的觸感是軟軟的，并帶有彈性的，證明豬蹄很新鮮。若是按壓起來感覺很硬，按下的坑也沒有快速回彈，則說明豬蹄放置有一段時間了，那最好還是先看看別家的豬蹄再決定。
3、彎曲有筋最合適
在購買豬前蹄時，有無蹄筋是區(qū)分前后蹄的一個有效方法，但這個方法只適用于部分售賣豬蹄的店鋪。因?yàn)楝F(xiàn)今，有不少商販會專門將豬前蹄里的那根蹄筋抽出來，賣給飯店或是鹵肉店。所以，想要吃到口感最好，最完整的豬前蹄，一定要仔細(xì)辨別好豬前蹄和豬后蹄，買到彎曲并帶有蹄筋的才是最合適的。
買豬蹄選前后蹄，要先根據(jù)自己食用的目的和烹飪方法決定，簡單總結(jié)就是前蹄吃肉，后蹄喝湯，除了燉湯外選豬前蹄準(zhǔn)沒錯，如果是相同斤數(shù)的前后蹄，一斤前蹄大概能吃六七兩肉，而一斤后蹄估計最多只能吃到四五兩肉。不過前后蹄在營養(yǎng)上是一樣的，所以想喝滋補(bǔ)的豬蹄湯，挑略微肥點(diǎn)的后蹄燉出的湯，營養(yǎng)價值是可以放心，而且可能后蹄肥一些燉好會更鮮香可口。
