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豬前蹄和豬后蹄的口感差別以及區(qū)分方法都有哪些

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(m.f5vpy.cn)時間:2022-12-06 15:25作者:ASAN熱度:手機(jī)閱讀>>

 豬手美味誘四方,色亮更耐細(xì)品嘗,豬手,豬腳在北方被統(tǒng)稱為豬蹄,是人見人愛的盤中之物。豬蹄骨香皮糯,筋肉相連,吃起來鮮香上癮,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解饞,一個豬蹄就能讓全家人滿足。然而,很多人不知道的是,豬的前后蹄是有區(qū)別的,口感也不一樣。同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多,而有的骨頭比肉多,吃幾口還容易膩。在購買豬蹄時,常會遇到豬前蹄和豬后蹄混在一起賣,無從下手,不知道該選前蹄還是后蹄?兩者之間又有何具體的區(qū)別?今天就來告訴大家,到底怎樣選豬的前后蹄,又如何去區(qū)分前蹄和后蹄。

豬前蹄和豬后蹄的口感差別以及區(qū)分方法都有哪些

 

一、豬前蹄和豬后蹄口感上的差別

學(xué)會辨別豬前蹄和豬后蹄的主要原因,就是兩者使用的烹飪方法不同,吃起來的口感也不同。豬前蹄:運(yùn)動量較多肌肉發(fā)達(dá),骨頭小瘦肉多,有蹄筋,吃起來Q彈緊實(shí),鮮香不油膩,很適合做醬鹵豬蹄、紅燜、紅燒豬蹄或是烤豬蹄。豬后蹄:運(yùn)動量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如前蹄,故而骨頭大,肉少肥肉還多,豬皮也較薄,口感不如前蹄,吃起來也比較油膩,更適合與黃豆之類的食材一起燉湯飲用、食用。

二、區(qū)別豬前蹄和豬后蹄的方法

1、彎曲度不同

豬前腿和豬后蹄最直觀的區(qū)別為一個是微微彎曲的,一個是筆直的。豬在生長的過程中,它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習(xí)慣,但在做這個動作時豬后蹄仍是筆直不打彎的,這也使豬的前后蹄形成了外觀上的差別,豬前蹄有彎曲,豬后蹄較直,長度也比前蹄長上一截。豬前蹄的彎曲,也讓它有了很多褶皺,看起來就像有雙下巴一樣。豬后蹄則完全相反,光滑且褶皺少到幾乎沒有。

2、有無蹄筋

在購買豬蹄時,看豬蹄里是否有蹄筋也是一個區(qū)分豬前蹄和豬后蹄的方法。買豬蹄時別怕麻煩,拿起豬蹄看看它的橫切面,中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋。豬行走、活動時的靈活性主要都靠前蹄,所以豬前蹄是有蹄筋的,而后蹄只是作為一個支撐點(diǎn),靈活性很差,所以蹄筋很細(xì),基本看不到,從這一點(diǎn)也可以很好地區(qū)分豬前蹄和豬后蹄。

3、橫切面不同

區(qū)分豬的前后蹄時,觀察豬蹄切割后橫截面上骨骼大小和肉質(zhì)肥瘦也可以進(jìn)行判斷。豬前蹄的活動量大,骨頭略細(xì),橫截面關(guān)節(jié)處的面積也就越小,肉多且緊致偏瘦。而豬后蹄,活動量少主要起支撐作用,骨頭相對較大,關(guān)節(jié)處的面積也較多,基本是前蹄的兩倍之多,周圍的肉質(zhì)偏肥,看起來油脂很多很松散,筋膜也少。

4、有無小孔

懂行的人都知道,區(qū)分前后蹄還有一個很細(xì)微的方法,看豬蹄的內(nèi)側(cè)是否分布有一列小孔,孔洞的數(shù)量一般在4個或7個左右,若是有就代表是豬前蹄。這是由于豬前腳下跪時,彎曲度增大,讓表面的這列毛孔增大,然后三毛擠一孔而出慢慢的膨脹開來,等灰塵、細(xì)小的雜質(zhì)進(jìn)入這些孔洞,膨脹的孔無法回縮,久而久之就自然形成了一列小孔。豬前蹄上有7個孔洞的最好,又被稱為七孔豬蹄、七星豬蹄,這代表豬的運(yùn)動量較高一些,瘦肉較多色澤紅亮,吃起來比普通豬前蹄更細(xì)膩,而且肥肉部分也是肥而不膩,軟糯鮮香。

三、購買新鮮豬蹄時要牢記哪些?

1、白白胖胖要慎選

許多人在購買食材時,都會下意識挑選好看的,如果一個白白胖胖的豬蹄和一個發(fā)黃偏小的豬蹄放在一起,多數(shù)人都會選擇白白胖胖的那一個。其實(shí),這是一個錯誤的選擇,豬蹄經(jīng)過脫毛后,表皮的顏色一般呈淡黃色,甚至看起來不是那么干凈。如果豬蹄的顏色過于白亮干凈,有可能是被店家用化學(xué)藥水浸泡漂白了,經(jīng)過漂白后的豬蹄,不僅變白凈了,而且體積也膨脹了,蹄瓣也能明顯的看出分開了。如果要是碰到這種白白胖胖、蹄瓣分開的一定要謹(jǐn)慎購買。

2、手感黏硬尋下家

買食材想要吃得放心、安心,千萬別怕麻煩,不好意思動手,買豬蹄時記得一摸一按,摸一摸豬蹄的表皮,手感是發(fā)粘還是發(fā)澀,一般不新鮮的豬蹄,豬皮處摸起來是發(fā)粘的,泡過藥水的摸起來則是特別光滑的,而最新鮮值得放心購買的豬蹄,摸起來應(yīng)該是略帶一些澀感的。而按壓豬蹄,是要看豬蹄的軟硬程度,手指按起來的觸感是軟軟的,并帶有彈性的,證明豬蹄很新鮮。若是按壓起來感覺很硬,按下的坑也沒有快速回彈,則說明豬蹄放置有一段時間了,那最好還是先看看別家的豬蹄再決定。

3、彎曲有筋最合適

在購買豬前蹄時,有無蹄筋是區(qū)分前后蹄的一個有效方法,但這個方法只適用于部分售賣豬蹄的店鋪。因?yàn)楝F(xiàn)今,有不少商販會專門將豬前蹄里的那根蹄筋抽出來,賣給飯店或是鹵肉店。所以,想要吃到口感最好,最完整的豬前蹄,一定要仔細(xì)辨別好豬前蹄和豬后蹄,買到彎曲并帶有蹄筋的才是最合適的。

買豬蹄選前后蹄,要先根據(jù)自己食用的目的和烹飪方法決定,簡單總結(jié)就是前蹄吃肉,后蹄喝湯,除了燉湯外選豬前蹄準(zhǔn)沒錯,如果是相同斤數(shù)的前后蹄,一斤前蹄大概能吃六七兩肉,而一斤后蹄估計最多只能吃到四五兩肉。不過前后蹄在營養(yǎng)上是一樣的,所以想喝滋補(bǔ)的豬蹄湯,挑略微肥點(diǎn)的后蹄燉出的湯,營養(yǎng)價值是可以放心,而且可能后蹄肥一些燉好會更鮮香可口。

 

 

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