隨著生活條件的改善,大家的飲食愈發(fā)“精細(xì)化”——肚子餓了,打開外賣軟件,從餃子餛飩到漢堡薯?xiàng)l,從地方菜系到南洋美食,可以說是無所不包。然而這些食物經(jīng)過多重精加工后被端上餐桌,雖然味美鮮香,卻丟失了一類重要的維生素——維生素B。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國(guó)成年居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》顯示,我國(guó)成年居民的維生素B1和維生素B2攝入不足比例都超過了80%。除了飲食中缺乏維生素B,生活壓力、飲酒、吸煙等也會(huì)影響維生素B的吸收。今天就來教大家如何科學(xué)的補(bǔ)充維生素B。
什么是維生素B?
維生素B即B族維生素,是個(gè)龐大的家族,成員包括維生素B1、維生素B2(核黃素)、維生素B3(煙酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素B7、維生素B9(葉酸)和維生素B12。作為水溶性維生素,它們主要存在于粗糧、動(dòng)物肝臟和蔬菜等食物中,對(duì)于維持人體正常機(jī)能與代謝活動(dòng)發(fā)揮著重要作用,不僅可以幫助蛋白質(zhì)的吸收和利用,還可以阻止攝入的糖轉(zhuǎn)化為脂肪,從而防止肥胖。
比如,許多妹子對(duì)維生素B3(煙酸)并不陌生,因?yàn)樗€有一個(gè)更響亮的別名:煙酰胺。煙酰胺除了傳統(tǒng)的美白功效之外,還能減少已經(jīng)生成、沉淀的黑色素,具有加速細(xì)胞新陳代謝、加快角質(zhì)細(xì)胞脫落等作用。準(zhǔn)媽媽們則一定早已聽說過維生素B9(葉酸),在孕前3月開始需補(bǔ)充這種維生素,可以預(yù)防胎兒出現(xiàn)神經(jīng)管畸形和其他出生缺陷。
缺乏維生素B會(huì)產(chǎn)生什么影響?
由于維生素B是水溶性維生素,會(huì)隨尿液代謝,不像維生素A、D、E、K這種脂溶性維生素,后者可隨脂質(zhì)吸收進(jìn)人人體并在肝臟內(nèi)儲(chǔ)存,排泄率不高,因此維生素B需要經(jīng)常補(bǔ)充。
那么缺乏維生素B會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢?總的來說,如果維生素B缺失,會(huì)引發(fā)口腔潰瘍、疲乏、易怒、記性差、食欲不振等問題。這是因?yàn)榫S生素B是大腦中重要的物質(zhì),缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受到影響,出現(xiàn)記憶力下降,反應(yīng)遲鈍,沒有精神,容易頭痛;如果缺的是維生素B1、維生素B6、維生素B12,會(huì)出現(xiàn)肌肉酸痛、疲勞等癥狀,還覺得手腳發(fā)木,就像戴了手套襪子一樣;缺乏葉酸可能會(huì)患巨紅細(xì)胞型貧血,在孕期缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎盤早剝、流產(chǎn)、死產(chǎn)等,而在孕早期缺乏葉酸還有可能造成胎兒嚴(yán)重畸形。
科學(xué)補(bǔ)充維生素B,認(rèn)準(zhǔn)以下這些方法
1、改善膳食結(jié)構(gòu),粗細(xì)搭配
首先,放下手里的那塊炸雞,先多吃些水果蔬菜吧!維生素B存在于各類水果和深色蔬菜中。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》,成年人每天應(yīng)攝入蔬菜300~500克,深色蔬菜應(yīng)占1/2。除了水果蔬菜,粗糧相對(duì)細(xì)糧含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此應(yīng)該少吃精米精面,多吃全谷物,包括大米、小麥、小米、大豆等,它們都是B族維生素的重要來源。
2、改進(jìn)烹調(diào)方法
剛剛說到,隨著飲食愈發(fā)精細(xì)化,過分的炒、煎、炸、煲都會(huì)破壞食物中的維生素B。中國(guó)人喜歡吃熱乎乎的飯菜,不喜冰冷的生食,那么“蒸”就是可選擇的最健康的烹飪方式,相對(duì)于煎炸,“蒸”過得食物不含過多的油脂,沸點(diǎn)低,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留;而且蒸氣的穿透力強(qiáng),食物熟得快,也減少營(yíng)養(yǎng)流失。
3、合理補(bǔ)充B族維生素
除了調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、粗細(xì)搭配和改進(jìn)烹調(diào)方法之外,除了從食物補(bǔ)充維生素,還可以用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品,如在醫(yī)師的指導(dǎo)下選購復(fù)合維生素B,懷孕期的女性可以選購斯利安葉酸,等等。合理補(bǔ)充B族維生素以達(dá)到推薦攝入量也是改善維生素?cái)z入不足、維護(hù)健康和預(yù)防慢性疾病的重要方式之一。
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