鯽魚(yú)大家都知道，非常適合用來(lái)燉湯喝，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這里叫大家鯽魚(yú)湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)，很多人容易將鯽魚(yú)湯燉的很腥，魚(yú)湯也不白，這時(shí)因?yàn)榇蠹疫€沒(méi)有掌握燉魚(yú)湯的小竅門(mén)。
鯽魚(yú)湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)
竅門(mén)一：活魚(yú)宰殺后2-5個(gè)小時(shí)再燉
鯽魚(yú)是嘴和很燉湯的魚(yú)，它含有的魚(yú)油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)都比較容易溶解，想燉出好喝的鯽魚(yú)湯，食材的選擇很重要。剛被宰殺新鮮活魚(yú)立刻燉的話，魚(yú)體內(nèi)的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解成氨基酸，這時(shí)鮮味的關(guān)鍵。需要等魚(yú)宰殺后的2-5個(gè)小時(shí)內(nèi)燉湯才是最鮮美的。
竅門(mén)二：鯽魚(yú)要去除魚(yú)腥線、黑膜、骨血
鯽魚(yú)宰殺后還需要處理干凈，魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟都是需要去掉的，想要去腥，魚(yú)腥線是關(guān)鍵。在魚(yú)的腮部下切口，然后將魚(yú)尾下切口，用刀輕輕拍打魚(yú)身，會(huì)發(fā)現(xiàn)切口出冒出來(lái)魚(yú)腥線，抓住一頭，用刀輕拍魚(yú)身可以將魚(yú)腥線取出。然后魚(yú)肚子里的黑膜、緊貼著脊椎的淤血清理干凈。
竅門(mén)三：先煎后煮
想要燉出來(lái)的魚(yú)湯是白色的，關(guān)鍵在于魚(yú)要先煎一下，魚(yú)身的兩邊都用刀割3個(gè)口子，先用用姜擦拭一遍鍋底，這樣煎魚(yú)不會(huì)粘鍋，然后熱鍋涼油把處理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中煎至兩面金黃，然后大火燉魚(yú)湯，持續(xù)煮沸半個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更好燉出來(lái)。
竅門(mén)四：加輔料增香
燉魚(yú)的時(shí)候中途要加水的話一定要用開(kāi)水，不要加冷水，最好是不要中途加水。想要湯更鮮的話，還可以加一些杏鮑菇等菌菇來(lái)提味增香，燉魚(yú)的會(huì)后加一點(diǎn)牛奶一起燉的話，湯色會(huì)更奶白，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。燉魚(yú)湯用豬油最好。
