據(jù)說大雜燴是因?yàn)椴粫?huì)做飯的人在做菜的時(shí)候把很多種菜放進(jìn)鍋中炒，結(jié)果炒出來后意外發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)，于是久而久之有了大雜燴的做法，大雜燴本身對(duì)原料沒有太多的講究，它的特點(diǎn)就是需要的原料多而且雜，不用的原料能做出不同的大雜燴。
4種大雜燴的做法
一、干鍋大雜燴
1、準(zhǔn)備一只雞腿，250克蝦，三只大閘蟹，500克花甲，2個(gè)土豆。把這些主原料處理好備用；
2、鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然后加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘后放土豆；
3、另外蒸大閘蟹，蝦放點(diǎn)料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；
4、鍋中放入蔥姜蒜辣椒炒，炒好后放花甲。最后將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲?？梢蚤_吃了。
二、菌菇大雜燴
1、準(zhǔn)備適量白菜、雞腿菇、熏魚，還可以加些魚丸、魚豆腐等。
2、熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個(gè)半熟，加入半碗水，燒開，
3、加入熏魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調(diào)味，不用加味精，大雜燴出鍋。
三、素食大雜燴
1、準(zhǔn)備茄子，土豆，油菜，西紅柿，青辣椒，蔥花。
2、將土豆洗凈去皮，其余蔬菜洗凈切好，土豆切片；
3、鍋中燒熱少許油，爆香蔥花后倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；
4、然后倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色后加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋。
四、年糕大雜燴
1、年糕切條燒開水焯軟后撈出。
2、雞蛋打散、火腿切條、花菇泡好后切片備用，姜蒜拍碎備用，蒜苗切小段備用。
3、雞蛋放進(jìn)鍋中煎熟盛出，鍋內(nèi)放入少許油，加入姜蒜爆香放入花菇煸炒后加2碗水。
4、水燒開后放入年糕火腿，再次燒開后放入蒜苗、鹽等調(diào)味即可出鍋。
