在過(guò)去的幾年里，一句“專家說(shuō)味精對(duì)人體有害，雞精更健康”的言論曾在坊間流傳開(kāi)來(lái)，使得味精的聲譽(yù)一度跌至谷底。然而，隨著科學(xué)研究的深入和世界衛(wèi)生組織（WHO）等權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果出爐，我們有必要重新審視味精和雞精的真實(shí)面貌，并探討如何做出更健康的食用選擇。
一、味精是否真的對(duì)人體有害
實(shí)際上，根據(jù)世界衛(wèi)生組織及多個(gè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的研究，適量攝入味精（谷氨酸鈉）是安全的。例如，在2023年的一項(xiàng)研究中指出，即使是每日攝入高達(dá)30克的谷氨酸鈉也沒(méi)有觀察到對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。長(zhǎng)期來(lái)對(duì)味精可能引發(fā)健康問(wèn)題的擔(dān)憂，如致癌、神經(jīng)毒性等，并未得到科學(xué)證據(jù)的支持。因此，關(guān)于味精絕對(duì)有害的說(shuō)法是有失偏頗的。
二、味精與雞精的區(qū)別
1、味精：
一種純化的谷氨酸鈉，主要功能是增加食物的鮮味。
2、雞精：
則是一種復(fù)合型調(diào)味料，雖然名字上給人以雞肉精華提取物的印象，但其主要成分通常包括了味精、食鹽、麥芽糊精、以及一些肉類(lèi)或蔬菜提取物等。雞精的味道更加復(fù)雜和豐富，因?yàn)槌宋毒珟?lái)的鮮味外，還添加了一些香辛料和其他增香成分。
三、如何選擇和健康食用
1、適量使用：
無(wú)論是味精還是雞精，都不宜過(guò)量使用。過(guò)多的味精或雞精會(huì)導(dǎo)致人體攝取過(guò)多的鈉，從而增加患高血壓、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于雞精中往往含有更高的鹽分，所以要注意控制整體飲食中的鹽攝入量。
2、針對(duì)特定人群：
嬰幼兒、老年人以及患有痛風(fēng)、高血壓、腎病等疾病的人群應(yīng)特別注意限制含味精和雞精食品的攝入。比如嬰幼兒因發(fā)育需要鋅元素，過(guò)量谷氨酸鈉可能會(huì)影響鋅吸收；老年人和高血壓患者則需嚴(yán)格控制鈉攝入。
3、烹調(diào)方式：
了解并遵循正確的使用方法。味精在加熱至一定溫度時(shí)鮮味會(huì)增強(qiáng)，但過(guò)高溫度可能會(huì)使其失去風(fēng)味。而雞精由于成分較為復(fù)雜，溶解性相對(duì)較差，建議在烹飪過(guò)程中提前溶解或加入湯汁中。
4、優(yōu)先選擇天然食材：
盡管雞精相較于味精具有更豐富的口感，但它們都不能替代新鮮食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。盡可能地通過(guò)新鮮的肉類(lèi)、海鮮和蔬菜來(lái)提鮮，而不是過(guò)度依賴調(diào)味品。
綜上所述，味精并不像謠傳那樣對(duì)人體有明確的害處，而雞精雖然口感層次更豐富，卻并非真正意義上的“更健康”，在日常飲食中，我們應(yīng)該科學(xué)看待這兩類(lèi)調(diào)味品，適度使用，并注重平衡膳食的整體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，這才是真正的健康養(yǎng)生之道。
