說(shuō)到紅薯，其“迷弟迷妹”那叫一個(gè)多！尤其是烤紅薯，常年獨(dú)得食客們的恩寵。
紅薯能被大家偏愛(ài)，不難理解：它不但色味俱佳，令人唇齒留香、回味無(wú)窮，還是一種藥食兩用的養(yǎng)生佳品。
紅薯：通便防癌小能手
中醫(yī)認(rèn)為，紅薯味甘、性平，入脾、腎二經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)腸通便、生津止渴、補(bǔ)中和血、暖胃之功。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)到：“紅薯，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”，可使人“長(zhǎng)壽少疾”。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅薯含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、類黃酮成分和鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)。
特別值得一提的是，紅薯中含有豐富的膳食纖維、較高的類胡蘿卜素和獨(dú)特的類黃酮成分，這使得紅薯在通便和防癌方面表現(xiàn)優(yōu)秀，具體來(lái)說(shuō)——
?膳食纖維能吸收腸道里的水分，增加大便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，緩解便秘，特別是老年性便秘，降低腸道疾病的發(fā)生率，預(yù)防腸癌的發(fā)生。
?類胡蘿卜素中的α-胡蘿卜素有助于預(yù)防癌癥。
?紅薯含有的獨(dú)特的類黃酮成分，既防癌又益壽，有助于抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，紅薯雖好，但食用時(shí)也有講究和禁忌。
吃紅薯，切記“3不要”
1、不要過(guò)量食用
紅薯里含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。
2、不要把紅薯當(dāng)代餐，一餐只吃紅薯
紅薯的熱量只有大米的1/3，且其富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能，是一種理想的減肥食品。因此，不少人會(huì)把紅薯作為代餐，一餐只吃紅薯。
然而，紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分大部分為碳水化合物，脂肪與蛋白質(zhì)的含量極低，如果只把紅薯當(dāng)主食，既容易營(yíng)養(yǎng)不良，又容易出現(xiàn)淀粉消化不良。
所以，即便是春節(jié)后急于減肥，也不能只把紅薯做代餐，要搭配蛋白質(zhì)類食物和其它蔬菜一起吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。
3、不要吃長(zhǎng)黑斑的紅薯
黑斑紅薯，其實(shí)就是被黑斑菌感染了、得了黑斑病的紅薯。
黑斑菌排出的有毒物質(zhì)，包括番薯酮和番薯酮醇，能使紅薯變硬、發(fā)苦，且用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。
這些毒素進(jìn)入人體，不但會(huì)對(duì)肝臟造成急性傷害，比喝酒傷肝更直接，還會(huì)發(fā)生急性中毒。
中毒者輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷癥狀，甚至死亡。
因此，大家買紅薯、吃紅薯時(shí)，要仔細(xì)看看，千萬(wàn)注意不要買到、吃到黑斑紅薯，也不要給動(dòng)物吃。
小貼士：
黑斑紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊，有些呈圓形或近圓形，有些會(huì)融合成不規(guī)則狀，病斑上常有黑色霉?fàn)钗锘虼堂珷钗?，如果掰開(kāi)紅薯，會(huì)看到內(nèi)部已變成黑綠色，而且變得很堅(jiān)硬，吃起來(lái)口感發(fā)苦。
此外，小編還要提醒大家，路邊的小販可能會(huì)把黑斑紅薯與好紅薯放在一起烤，如此一來(lái)——
黑斑紅薯表皮原本較明顯的黑斑，在烤紅薯上是很難被一眼看穿；即便有些人看到了，還以為是烤紅薯時(shí)正常發(fā)生的“焦糖化反應(yīng)”帶來(lái)的“黑炭”。
因此，要想吃個(gè)“放心薯”，建議大家自行選購(gòu)新鮮的、表皮光潔的紅薯，在家用微波爐或烤箱或空氣炸鍋等烤熟食用。
既然說(shuō)到這，小編再分享一些挑選優(yōu)質(zhì)紅薯的小技巧吧~
簡(jiǎn)單4步，教你挑出優(yōu)質(zhì)紅薯
1.看表皮
要避免購(gòu)買表皮有黑色或褐色斑點(diǎn)、皺紋、裂縫、軟坑的紅薯，也不要買到有蟲(chóng)孔的。如果紅薯發(fā)芽，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)變差，也盡量不要購(gòu)買。
2.看是否變軟
可以用手按壓一下紅薯，如果感覺(jué)紅薯發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)腐爛，就不要購(gòu)買了，聞一聞也會(huì)有餿味。
3.看切面
好的紅薯剝開(kāi)皮后，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)有水分，且顏色正常，如果紅薯出現(xiàn)變黑等情況，或是聞起來(lái)味道異常，千萬(wàn)不要購(gòu)買。
4.看大小
由于紅薯的個(gè)體差異較大，不用太在意形狀，但一般建議購(gòu)買稍大的紅薯，太小的削皮之后可食部分較少。
