夏季，氣溫慢慢升高，細(xì)菌滋生活躍，大家外出就餐機(jī)會(huì)增多，容易發(fā)生食物中毒。
輕則腹瀉、嘔吐，重則奪人性命！
看看這些教訓(xùn)，一定要注意食品安全，避免“病從口入”。
兩種奪命“毒”，一個(gè)也別沾
1 椰毒假單胞菌
椰毒假單胞菌引起的食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒。
其可產(chǎn)生耐熱性強(qiáng)的米酵菌酸和毒黃素，嚴(yán)重?fù)p害人的肝、腎、心、腦等器官，中毒后無(wú)特效治療藥物，致死率極高。
中毒的人輕則惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力，重則出現(xiàn)肝腫大、皮下出血、嘔血尿血乃至抽搐昏迷等癥狀。
2020年黑龍江雞西的酸湯子事件中，9位當(dāng)事人的離世，就與這種細(xì)菌有關(guān)！
劃重點(diǎn)：避毒指南
毒素來(lái)源
谷類發(fā)酵品如，發(fā)酵玉米面，糯米湯圓粉、玉米淀粉、糍粑、濕米粉等；
變質(zhì)（久泡）的銀耳和木耳；
薯類制品如馬鈴薯淀粉、甘薯面、山芋淀粉等。
預(yù)防方法
自制谷類發(fā)酵品方面，要注意選擇原材料，堅(jiān)決不使用霉變的原料。
在浸泡谷類時(shí)，要注意勤換水，注意衛(wèi)生、無(wú)異味。
谷類、薯類制品儲(chǔ)存環(huán)境要注意通風(fēng)防潮。
購(gòu)買(mǎi)的谷類發(fā)酵品易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，最好在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完。
在泡發(fā)銀耳和木耳時(shí)，使用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間易維持在1~2小時(shí)即可，泡發(fā)好后要及時(shí)食用。
2 霉菌
霉菌性食物中毒，最常見(jiàn)的就是黃曲霉素中毒。
黃曲霉素為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量，毒性是砒霜的68倍。
中毒后輕則導(dǎo)致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸，重則導(dǎo)致肝癌，如果量再大一些就能致命。
劃重點(diǎn)：避毒指南
毒素來(lái)源
黃曲霉素更多見(jiàn)于淀粉含量高的食物里，如霉變的花生、玉米、小麥、高粱、大豆和甘薯等，其中以花生和玉米的污染最為嚴(yán)重。
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)苦的堅(jiān)果、沒(méi)洗干凈的木筷子、發(fā)霉的砧板、劣質(zhì)自榨油、自制的花生醬等食物，均有風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防方法
加熱不能有效破壞黃曲霉素，發(fā)霉的食物不能再吃。
平時(shí)，在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生、玉米等食物時(shí)盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。
食用前，需認(rèn)真觀察，因毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面長(zhǎng)有黃綠色霉菌，或破損皺縮、變色、變質(zhì)的，都有可能污染黃曲霉素，應(yīng)棄去不要食用。
即使沒(méi)有看到霉斑，一旦吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口，不要偷懶。
此外，砧板要做定時(shí)清潔，木筷子半年或一年更換1次。
這些有毒食物也要小心！
1 冰箱不衛(wèi)生——李斯特菌
李斯特菌耐冷、耐酸、耐鹽，4℃~10℃為其最適生長(zhǎng)溫度，最常見(jiàn)的傳染源為未經(jīng)加熱的冷凍食品、牛奶、蔬菜等。
預(yù)防方法：將冰箱的冷藏室溫度保持在4.4℃或更低；冷凍室溫度保持在-17.8℃或更低。
生吃蔬果要洗凈，冰箱中冷藏的剩菜剩飯要徹底煮熟后食用。
對(duì)于一些預(yù)烹飪、易腐壞或即食的食品應(yīng)盡快食用，不要在冰箱中久存。
2 不熟的肉類——沙門(mén)氏菌
各種動(dòng)物源性的食物是引起沙門(mén)氏菌感染的最重要原因。如雞肉、豬肉、雞蛋、內(nèi)臟、生奶等，都是很可能攜帶沙門(mén)氏菌的食物。
預(yù)防方法：沙門(mén)氏菌不耐熱，60℃條件下20分鐘就能被殺死。
因此，肉類食物最好煮熟煮透后食用。另外要注意生熟廚具分開(kāi)，接觸生肉生蛋后要及時(shí)洗手。
3 有毒的水產(chǎn)——河豚魚(yú)、魚(yú)膽、織紋螺等
下列三種有毒食物不要吃！
01 河豚魚(yú)
含有河豚毒素，具體包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強(qiáng)，約0.5毫克就會(huì)致人死亡。
02 魚(yú)膽
魚(yú)膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收后可嚴(yán)重?fù)p害肝腎功能，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。
03 織紋螺
每年4~9月是織紋螺毒性最強(qiáng)的時(shí)候，極易引發(fā)食物中毒，其引起中毒的主要原因是河豚毒素。
4 有毒的蔬菜——四季豆、鮮黃花菜等
01 四季豆
不熟的四季豆含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，均有較大毒性，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間，毒素才能被破壞。
02 鮮黃花菜
其中含有的秋水仙堿毒素，一次食用50克以上就能引發(fā)中毒癥狀，平時(shí)，大家最好選擇干品食用。
03 生姜
生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，會(huì)誘發(fā)食道癌，肝癌等。
04 豆?jié){
未煮熟的豆?jié){含有“皂甙”，它會(huì)讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，只有當(dāng)豆?jié){煮熟了才能消除這些有害因素。
避免食物中毒，記好5句話！
1.不熟悉、不常吃、不是正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)的食物，不要隨意嘗試。
2.發(fā)霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3.冰箱不是萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱，放久了也會(huì)壞。
4.處理生食要有專用的設(shè)備和用具，如刀具和切肉板。
5.加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透。
