平時(shí)，您在購(gòu)買(mǎi)調(diào)料時(shí)，關(guān)注的是哪些產(chǎn)品信息？
價(jià)格？品牌？產(chǎn)地？配料？
其實(shí)，這些信息都很重要。但今天小郎中想告訴大家的是，在購(gòu)買(mǎi)醬油、醋等調(diào)料時(shí)，還要注意它的制作方式！
【配制】的產(chǎn)品不能買(mǎi)！
2021年6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。
公告自發(fā)布之日起實(shí)施。
也就是說(shuō)，你買(mǎi)的醬油如果帶有“配制醬油”、“配制食醋”這幾個(gè)字，就不是嚴(yán)格意義上的“醬油/醋”！
快看看你家之前買(mǎi)的醬油/醋中招了沒(méi)？
如果家里存放或使用的正是“配制”產(chǎn)品，建議就不要再繼續(xù)食用了，最好及時(shí)更換。
千萬(wàn)不要因?yàn)樨澅阋撕团吕速M(fèi)，就繼續(xù)使用“假醬油”、“假食醋”。
配制醬油/醋有什么危害？
配制醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。
具有生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)時(shí)間短等特點(diǎn)。
在制作過(guò)程中，原本的釀造醬油會(huì)進(jìn)一步被稀釋?zhuān)瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
在調(diào)配的過(guò)程中，配制醬油也很容易存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
要知道，氯丙醇類(lèi)化合物對(duì)人體的肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。
而配制醋是指不經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，直接將食用冰醋酸稀釋而成。
長(zhǎng)期食用配置醋，過(guò)量的冰醋酸可能會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng)。
擔(dān)心商家在標(biāo)簽上作假？我們還可以通過(guò)嘗味道來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單鑒別：
釀造醬油味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)；配制醬油的口感和香氣較差。
釀制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。
醬油怎么吃最好？
生活中，很多人排斥醬油，有人認(rèn)為它不營(yíng)養(yǎng)、有人認(rèn)為它不衛(wèi)生……
實(shí)際上，醬油并非一無(wú)是處！
01 醬油也有營(yíng)養(yǎng)
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素。
02 醬油要多備幾種
目前，市售的醬油種類(lèi)很多，不同種類(lèi)的醬油在生產(chǎn)過(guò)程中的微生物指標(biāo)不同。
通常來(lái)說(shuō)，在生吃醬油時(shí)，最好選擇涼拌醬油。
因?yàn)椋@類(lèi)醬油的生產(chǎn)指標(biāo)最為嚴(yán)格。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害人體健康。
03 控制醬油攝入量
醬油是一種高鹽調(diào)料，一般來(lái)講，一大匙（約10毫升）醬油中就含有約1.5～2克鹽。
世界衛(wèi)生組織建議每人每天進(jìn)食的鹽控制在5g以內(nèi)，醬油中的鹽也要算在內(nèi)哦~
04 炒菜醬油要后放
在烹調(diào)過(guò)程中，記得要后放醬油。高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，失去鮮味。
因此，炒菜時(shí)宜在出鍋前放醬油，燉肉時(shí)可在七分熟時(shí)放醬油。
此外，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心臟功能衰竭等疾病的人，平時(shí)應(yīng)該小心食用醬油，以免影響病情。
